Liebe Gäste, liebe Freunde,
in unserem neuen Format möchten wir Ihnen einen Blick auf die Menschen geben, die hinter der Goldenen Sonne stehen, und die alle auf ihre Weise daran mitwirken, Sie zu glücklichen Gästen zu machen.
Die zweite Ausgabe stellt Ihnen Anna Stumpp vor – die unseren Gästen aus dem Service vertraut ist. Geboren in Sydney und aufgewachsen rund um den Bodensee, hat es sie 2009 zum Mediendesign-Studium nach Schwäbisch Hall verschlagen. Bereits zuvor hatte sie in der Gastronomie gejobbt, in gutbürgerlichen Restaurants, Clubs und Bars, wie dann auch in der Haller U-Bar. Richtig gastronomisch Fuß gefasst hat sie ab 2015, als sie das Ohso als Restaurantleitung eröffnete. Nach einem Sabbatical und einigen Jahren im studierten Beruf, keimte erneut die Lust, in die Gastronomie zurückzukehren. Die Goldene Sonne war ihr aus privaten Besuchen bekannt – und so führte eins zum anderen…
Fünf Fragen an Anna Stumpp:
1. Warum immer wieder Gastro? Ich mag es, mit Menschen zu arbeiten, ihr Erlebnis eines Abends, eines gemeinsamen Essens auf eine angenehme, schöne oder auch humorvolle Art mitzugestalten und zu bereichern.
2. Was ist dein Aufgabenbereich in der Goldenen Sonne? Ich beginne gegen 14.30 Uhr mit dem Mis en place, das bedeutet: Besteck vom Vortag aufräumen und den gesamten Gästebereich reinigen und vorbereiten: Tische, Fensterbänke, Polster und Böden. Dann werden die Tische eingedeckt, die Theke vorbereitet und gecheckt, ob alles für den Service da ist, wie Kaffee, Garnituren für die Drinks, saubere Tabletts oder Eiswürfel. Ab 18 Uhr beginnt dann der „sichtbare“ Teil meiner Arbeit. Zum eigentlichen Service zählt alles vom Gäste Willkommen heißen und Platzieren über das wiederkehrende Eindecken und Servieren der Gänge bis zur Verabschiedung. Danach werden wieder Besteck und Gläser poliert, Tische, Theke und Kaffeemaschine gesäubert. Gegen 23.15 Uhr sind wir üblicherweise fertig.
3. Was charakterisiert euren Service in der Goldenen Sonne? Aus meiner Perspektive würde ich sagen, dass unser Service durchaus förmlich ist, aber nicht steif, und dabei herzlich und emphatisch.
4. Wie merkst du dir die vielen Komponenten der einzelnen Gerichte? Am besten geht es, wenn ich ein, zwei Mal beim Anrichten zuschaue und Heiner einmal ansagt, wie er es gerne wiedergegeben wissen möchte. Und wenn‘s mal kurz klemmt: einfach auf den Teller schauen!
5. Was ist in deinem Bereich die größte Herausforderung? Die Funktion als „Vermittler“ zwischen Küche und Gast verlangt ein hohes Maß an gleichbleibender Konzentration – und das in der zweiten Hälfte des Arbeitstages. Wir möchten unseren Gästen ein rundum schönes Erlebnis bereiten, mit einem wachen, aufmerksamen Service. Es macht großen Spaß, wenn alles ineinander greift und uns das glückt.
In der kommenden Woche wird Anna Stumpp die ersten Auberginen auftragen, die diese Saison bei Engelhardts gereift sind. So früh sind sie besonders fein, da sie noch kaum Kerne ausgebildet haben. Mit Salzzitronen-Julienne, einer Basilikum Emulsion und gerösteten Sonnenblumenkernen wecken sie Frühsommergefühle.
Am selben Ort gewachsen und in der (Goldenen) Sonne nachgereift sind die Ochsenherztomaten. Die aromatische Frucht kommt zum puren Genuss geschält und als Stück auf den Teller. Bärlauch wird in ein Stück Angus eingerollt und gemeinsam gebraten, so gibt er seine knoblauchigen Umami-Noten an das Fleisch ab. Mit Maisgrießschnitte und einer Jus wird der Hauptgang komplett.
Die anderen Komponenten unseres Aprilmenüs können Sie gerne auf unserer Homepage erkunden.
Zu guter Letzt gilt es noch eine schöne Ankündigung zu machen: Unser Weinmenü geht im dritten Sommer unseres Bestehens in die dritte Runde! Am 23. Juni 2024 werden wir wieder zur Mittagszeit eine Weinreise anbieten. Gemeinsam mit Alpina Wein haben wir dieses Mal gereifte, klassische Wein aus Europa ausgewählt. Das Besondere: Wir werden zu den Weinen berichten, und Heiner Bohnet wird sein Menü entlang der feinen Tropfen kreieren. Und das den hochkarätigen Weinen entsprechend betont eloquent. Ab sofort können Sie sich einen Platz sichern – bei gutem Wetter findet die illustre Veranstaltung auf unserer Terrasse statt. Zu 190 Euro sind Sie rundum verköstigt, mit Schaumwein zum Aperitiv, Fünf-Gänge-Menü samt Weinbegleitung, Wasser und Kaffee. Wir sind bereits jetzt vorfreudig!
Hoffentlich dürfen wir Sie jedoch noch davor in unserer Gaststube willkommen heißen. Auf bald!