Restaurant

Ein Restaurant zu gestalten, welches den eigenen Qualitätsansprüchen ebenso entspricht wie dem Wunsch nach gastlicher Atmosphäre – das war die Vorstellung von Heiner Bohnet und Constanza Piccolo, als sie im Mai 2022 die Goldene Sonne eröffneten. Die traditionsreiche Gaststube bot die Möglichkeit, die eigenen Ansprüche an das komplexe Handwerk bewährter Kochkunst mit neugierig-innovativen Ideen zu verbinden. Heiner Bohnets Küche stellt dafür die besten Produkte von ausgesuchten Erzeugern ins Zentrum – ein Ansinnen, mit dem er in der reichhaltigen Region Hohenlohes gut platziert ist. Gemüse und Obst ernten wir zu großen Teilen selbst, bei der hiesigen Solidarischen Landwirtschaft oder auf der elterlichen Obstwiese.

Was dort nicht zu finden ist beziehen wir von örtlichen, biologisch arbeitenden Gärtnereien. In eigenen Beeten bauen wir über 70 unterschiedliche Kräuter und Blüten an. Von naheliegenden Erzeugern, die sich der Natur und ihren Produkten verpflichtet haben, beziehen wir ganze Tiere, um sie selbst weiterzuverarbeiten. Ob Rebbigshofer Angus Rinder aus Muttertierhaltung, Bio-Landschweine, Wild aus den lokalen Wäldern, Schafe vom Wanderhirten oder Lachsforellen aus dem Nachbarort: Heiner Bohnet kann aus den Vollen schöpfen, was das Angebot der regionalen Produzenten angeht, die die Verbundenheit mit der Natur und ihren Produkten eint. Wo andere Restaurants saisonal ihre Menüs anpassen, kocht Heiner Bohnet jede Woche eine gänzlich neue Menüfolge in fünf – oder wahlweise mit Käse in sechs – Gängen. Das ist sicherlich einem gewissen sportlichen Ehrgeiz geschuldet, erlaubt ihm aber gleichermaßen konkreter auf das aktuelle Produktangebot einzugehen.

So lokal er die Lebensmittel bezieht, so global bedient er sich an Geschmäckern, Zubereitungsmethoden und Kombinationsmöglichkeiten. „Meine Küche verwendet Elemente aus der ganzen Welt und ist das Ergebnis meiner Erfahrung als Koch in den besten Häusern.“ Die französische Klassik bildet die handwerkliche Basis seiner Küche, gepaart mit essbaren Blüten und Kräutern aus den eigenen Beeten eröffnet sich eine vielfältige Geschmackswelt. „Es geht mir vor allem um Freude. Nur wenn unsere Ethik Genuss zulässt, können wir auch sensorisch begeistert werden.“ Das von Sommelière Constanza Piccolo ausgewählte Getränkesortiment spiegelt wider, was uns wichtig ist: Besondere Geschmäcker, hohe Qualitäten und die Freude am Genuss. Passend zum Menü jeder Woche erstellt sie eine Weinfolge, welche die Gänge im Glas umspielt, einen Kontrapunkt setzt oder ergänzt.

Die erlesene Weinkarte offeriert Unbekanntes aus der Region wie eine reiche Bandbreite an Riesling und Pinot Noir, zwei Rebsorten, die in ihrer Vielfalt immer wieder aufs Neue begeistern. Zudem ist es Constanza Piccolo ein Anliegen, Ihnen den faszinierenden Geschmack argentinischer Weine nahe zu bringen – eine durchweg sinnliche Erfahrung. Auch bieten wir nichtalkoholische Getränke an, welche Sie in ihrer Komplexität überraschen werden. Ohne an Herzlichkeit einzubüßen, pflegen wir einen förmlichen Service, der sich dazu verpflichtet, die Kommunikation zwischen Küche und Gast darzustellen und Sie bestens umsorgt wissen mag. „Wir wollen die Gäste an der Fülle unserer Erfahrung und an geschmacklicher Vielfalt teilhaben lassen. Wir haben unsere höchsten gastronomischen Ansprüche mit einer zeitgemäßen Leichtigkeit verbunden, um ein Konzept hervorzubringen, das ohne Barriere viele Menschen überzeugen kann.“