Ausgewählt und sinnlich: Fine-Dining im historischen Gasthaus
Heiner Bohnet kreiert wöchentlich ein neues Menü aus vorrangig regionalen Erzeugnissen mit vielzähligen Kräutern und Blüten aus dem eigenen Garten. Passend dazu komponiert Constanza Piccolo eine Weinfolge, die sie aus der Vielfalt internationaler Weingüter selektiert.
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Lassen Sie Ihre Geschmacksknospen Neues erkunden!
Bacchus lädt zum Schmaus
Liebe Gäste, liebe Freunde,
Liebe Gäste, liebe Freunde,
die letzte Oktoberwoche hält nebst einer schillernden Speisenfolge mit etlichen VIPs (Seeteufel, Rind, Birne) auch prominente Persönlichkeiten in der Weinbegleitung für Sie bereit.
Zum ersten Gang füllt Constanza Piccolo Ihr Glas mit einem Everybody’s Darling: Der Raif Sauvignon Blanc vom renommierten Südtiroler Weingut Castelfeder beglückt mit seiner leuchtend strohgelben Farbe. In der Nase betört sein komplexes Bouquet von exotischen Früchten, begleitet von floralen Noten und etwas trockenem Gras. Am Gaumen: frisch und lebendig mit einer angenehmen Säure und einer mineralischen Note. Damit macht er Lust auf mehr! Zum Spaghetti Kürbis, den Heiner Bohnet in Zuckerhut zu einer Rolle gewickelt hat, korrespondiert ein Kondiment aus gelber Karotte und Szechuan Pfeffer mit dem Norditaliener.
Im Fischgang bereiten wir Seeteufel zu. Sein blütenweißes, grätenfreies Fleisch ist von zartem Biss und erfreut sich spielerischer Partner. Wir kombinieren Brokkoli sowie ein fruchtiges Quittenaioli, gerösteter Sesam unterstreicht die Buttrigkeit mit zarten Röstaromen. Dazu bieten wir Ihnen eine elegante Cuvée aus Marsanne und Rousanne vom nördlichen Rhône-Tal. Diese Kombination ist das Merkmal der Region Saint-Joseph. Ursprünglich als „Vin de Mauves“ bekannt, wie er auch in Victor Hugos Les Misérables Erwähnung findet, war der Wein vom dortigen eigenen Weinberg ein Favorit am französischen Hof von Ludwig XII. (1498-1515). In Mauves ist auch das Gut Bernard Gripa beheimatet, idyllisch zwischen Weinbergen und Rhône gelegen. 1974 gegründet, leitet Bernards Sohn Fabrice Gripa seit 2001 die knapp 20 Hektar große Domaine. Der Weinberg erstreckt sich auf Granit- und Kalksteinböden mit rund 40 Jahre alten Reben. Für Saint-Joseph Blanc werden Marsanne und Roussanne Trauben aus verschiedenen Parzellen von Hand gelesen. Danach werden die Trauben direkt gepresst. Ein Teil wird in Eichenfässer und der andere in Edelstahltanks umgefüllt und auf Feinhefe ausgebaut. Das generiert strukturierte Weißweine, in denen sich die Marsanne-Traube durch ihre edlen Bitterstoffe hervortut. Das lässt die Weine zudem großartig reifen, bis sie ein würziges und trüffeliges Bouquet bieten.
Als Zwischengang folgt sodann: Milchsauer fermentierte Datteltomate vom Hof Engelhardt mit Knollenselleriepüree, gerösteten Pinien und Estragonschaum – und ein yummy Chardonnay von Dr. Hell, der unseren Gästen vom Goutieren und aus früheren Beschreibungen bekannt sein wird.
Als Variation des klassischen Onglet à l’échalotte brät Heiner Bohnet den delikaten Nierenzapfen der Angus Rinder vom nahegelegenen Rebbigshof in Butter. Glasierter Radicchio wird mit Rotwein abgelöscht und gestaltet mit karamellisierter Schalotte sowie erdig-aromatischer Roter Bete einen elegant französischen Teller, der nach selbigem im Glas verlangt. Das schreit doch förmlich nach einem Gérard Bertrand! Der Château l’Hospitalet Grand Vin 2021 aus dem Languedoc vermählt Grenache, Mourvèdre und Syrah zum Grand Vin – alle getrennt in Eichenbarriques gereift. Der Wein ist geprägt von der küstennahen Lage bei Narbonne Plage, wo ihm Meeresbrisen, Kalkfelsen und wilde Heidesträucher seine einzigartige Konzentration und Frische verleihen.
Die Idee des Rotweins nehmen wir mit ins Dessert: Ein Törtchen aus einem Mohnbisquit als Basis, einem Zimt-Kardamom-Mousse und einem Stück pochierter Rotwein-Birne beglückt zu guter Letzt mit einem Rotwein-Birnen-Sorbet.
Auf bald und zum Wohl!
Constanza Piccolo und Heiner Bohnet
mit dem Team der Goldenen Sonne
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Am 24.10.2023 in der Printversion und online: Im Haller Tagblatt berichtet Thumilan Selvakumaran unter der Rubrik Menschen über Heiner Bohnets Werdegang und wie ihn sein Weg von Michelbach über Sylt, Berlin und Laguiole nach Neuenstein geführt hat. Vielen Dank ihm für den ausführlichen Bericht, den Sie auf der Homepage der Südwestpresse nachlesen können!
Am 25.01.2023 ist in der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (ahgz) ein Bericht über uns und die Goldene Sonne erschienen. Rainer Lang hatte uns im vergangenen Herbst in Neuenstein besucht und schildert seine Eindrücke von unserer Küche, unserem Weinsortiment und unserem Selbstverständnis als Gastgeber. Den umfassenden Artikel können Sie auf der Homepage der ahgz lesen. Viel Freude!
Am 23.08.2022 um 16:00 Uhr hat der SWR einen schönen Beitrag über uns und die Goldene Sonne gesendet! Der Journalist Alexander Dambach hat uns, Küchenchef Heiner Bohnet und Sommelière Constanza Piccolo, kennengelernt und berichtet ausführlich über die Neueröffnung der Goldenen Sonne. In Zeiten von Fachkräftemangel und steigender Inflation haben wir es gewagt – ein mutiger Schritt und laut Heiner Bohnet eine Mischung aus Naivität und Unternehmergeist. Doch hören Sie selbst: Von der französischen Sterneküche in ein traditionsreiches Neuensteiner Gasthaus – SWR Aktuell
Die Weinadresse Heilbronn, mit der wir vergangenen Juli einen sehr schönen Sonntagnachmittag mit Weinmenu ausgerichtet haben, hat eine liebevolle Restaurantkritik veröffentlicht. Diese gibt es hier zum Nachlesen.