Liebe Gäste, liebe Freunde,
es lässt sich nicht leugnen: Der Herbst ist da! Im Jahr 1902 kam er auch, und da schrieb Rainer Maria Rilke ein dreistrophiges Gedicht über einen Herbsttag, in dem er sowohl die Freuden dieser reifen Zeit als auch den nahenden Winter besingt. Dafür spielt er mit Stimmungen und zeichnet diese besondere Übergangszeit assoziativ mit gefühlvollen Bildern. Die Unumgänglichkeit des Zeitenlaufs wird darin ebenso spürbar wie das Aufgehobensein im größeren Plan des immerwährenden Zyklus:
Herbsttag
Herr: es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß.
Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren,
und auf den Fluren laß die Winde los.
Befiehl den letzten Früchten voll zu sein;
gib ihnen noch zwei südlichere Tage,
dränge sie zur Vollendung hin und jage
die letzte Süße in den schweren Wein.
Wer jetzt kein Haus hat, baut sich keines mehr.
Wer jetzt allein ist, wird es lange bleiben,
wird wachen, lesen, lange Briefe schreiben
und wird in den Alleen hin und her
unruhig wandern, wenn die Blätter treiben.
Dieser vielleicht etwas trüben Aussicht der letzten Strophe – wobei für manch einen „lesen, lange Briefe schreiben“ und „wandern, wenn die Blätter treiben“ durchaus nach attraktiver Entschleunigung klingen mag – setzen wir die Kraft der vollendeten Ernte entgegen. Von der letzten Süße im Wein ganz zu schweigen…
Zum Auftakt des Menüs gibt es direkt Früchte, die genügend “südlichere Tage” gesehen haben: Andalusische Mangos der säuerlichen Sorte Osteen. Sie stammen von Bauernfamilien in der Region um die südspanische Stadt Motril und kommen dank Gebana direkt nach Neuenstein. Mit Steckrübe, Chili und Sesam komponieren wir daraus einen fernöstlichen Auftakt.
Die Lachsforelle aus Eckartsweiler wird gebeizt und mit süßlichem Delicata Kürbis gepaart. Lauchzwiebelgrün und wärmender Szechuan Pfeffer komplettieren diesen kräftigen Umamigang.
Im Folgenden dürfen Sie sich an einem farbenprächtigen Samtsüppchen von der solidarischen Rote Bete erfreuen, das mit krosser Zwiebel und gerösteter Leinsaat nussige, durch frische Minze ätherische Nuancen verliehen bekommt.
Lange gegart bildet das Inside Skirt vom Angus Rind eine andere, vollere Aromatik. Zarte Bitterstoffe des geschmorten Radicchio und süße Noten der karamellisierten roten Zwiebel umspielen das schön strukturierte Fleisch, während schwarzer Knoblauch im Schmorbratensaft dem ganzen gehörige Tiefe verleiht. Ein opulenter Hauptgang, der Lust auf die kühleren Tage macht.
Nach der Käsevariation mit zweierlei Kondimenten hält das Dessert Zwetschgen für Sie bereit. Zum einen als Sorbet, zum anderen mit Tagetesblüten als Sud begleiten die dunklen Früchte einen Crumble und einen Flan aus Mohn mit Orangenzeste.
Wir erwarten Sie in unserer gemütlichen Stube!