Ausgewählt und sinnlich: Fine-Dining im historischen Gasthaus
Heiner Bohnet kreiert wöchentlich ein neues Menü aus vorrangig regionalen Erzeugnissen mit vielzähligen Kräutern und Blüten aus dem eigenen Garten. Dazu komponiert Constanza Piccolo eine Weinfolge, die sie passend dazu aus der Vielfalt internationaler Weingüter selektiert.
Lassen Sie Ihre Geschmacksknospen Neues erkunden!
Des Rätsels Lösung
Liebe Gäste, liebe Freunde,
Liebe Gäste, liebe Freunde,
diese Woche setzen wir unsere kleine Botanikkunde fort und widmen uns einer ähnlich orangen Frucht. Ihre Farbe verrät: auch sie ist reich an Beta-Carotin und birgt zudem Vitamin C, E und B3 sowie reichlich Eisen. Ursprünglich aus Südamerika stammend, umfasst die Gattung bis zu 90 Arten, die auch hierzulande bestens gedeihen. Früh geerntet, wird sie etwa in der mexikanischen Küche zu Salsas verarbeitet, die Sorte Tomatillo erinnert im frühen Reifestatus an die gleichklingende Tomate. Länger gereift bilden die Beeren eine Süße aus, die mit den frischen Fruchtnuancen ein wahrlich komplexes Geschmacksbild bieten. Sie ahnen es bestimmt, die Rede ist von der Blasenkirsche oder auch Physalis. Ihre märchenhaft lampionartige Hülle bricht auf, wenn die aromatischen Kugeln im Herbst gereift sind – so auf den Feldern der Solawi jüngst geschehen. Heiner Bohnet bereitet daraus ein Sorbet, das mit einem gekochten Orangen-Physalis-Kompott korrespondieren wird. Zartbitterschokolade als Ganache sowie als Küchlein mit gerösteten Pekannüssen runden die Natur-Delikatessen ab.
Ins Menü starten wir mit Rübchen: rötlich-weiße und güldene Navetten werden in dünne Schichten geschnitten und drapiert. Dazu kommt ein Birnenmus, gewürzt und gefärbt mit noblen Safranfäden. Für belebende Schärfe und erfrischende Säure sorgt eine Senfemulsion.
Für den Fischgang haben wir Dorade gewählt, die vor der bretonischen Küste vom Kleinboot aus gefischt wurde. Die bittere Puntarelle von der Solawi wird mit einer Emulsion aus Salzzitrone kombiniert, wozu fein-nussige Aromen der Mandel einen ausgleichenden Gegenpol bilden.
Shiitake aus Lobenhausen treffen sich mit eingelegtem Rettich und konfiertem Lauch zum wohligen Bade. Die Consommé wird mit Bergknoblauch verfeinert, wodurch die Umami Nuancen der Shiitake prächtig zutage treten.
Zum Hauptgang wird Heiner Bohnet Rehschulter lange und zart schmoren. Dazu kombiniert er ein schmackhaftes Selleriepüree als buttrige Basis. Ein süß-fruchtiges Zwetschgen Powidl erweitert das Geschmacksbild um süß-fruchtige Aromen und harmoniert mit dem roten Fleisch. Geröstete Kürbiskerne sorgen für den nötigen Crunch. Constanza Piccolo hat dazu einen wilden Wein ausgesucht: der Barleith aus der klassischen Weinregion um Kaltern am See wird alles andere als konventionell gekeltert. Die 25 Jahre alte Cabernet Sauvignon Reben werden vom Tröpfltalhof biodynamisch bewirtschaftet. Nach spontaner Fermentation in Tonamphoren ist der Wein 7 Monate auf der Maische, dann 14 Monate auf Feinhefe. Nach weiteren 21 Monaten Reifung in den Flaschen ging auch der 2018er in den Verkauf. Als Naturwein ist er unendlich komplex, frische Kräuter klingen ebenso an wie Oliventapenade. Das Holz von schwarzen Beeren passt zum geschmorten Reh, und Trüffel wie getrocknetes Steinobst gestalten den langen Abgang – und die ideale Kulisse für unseren herbstlichen Reh-Gang.
Sie merken, wir schöpfen aus den Vollen, was die reiche Vielfalt des herbstlichen Angebots anbelangt. Kommen Sie und genießen Sie es!
Constanza Piccolo und Heiner Bohnet
mit dem Team der Goldenen Sonne
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Wir empfangen Sie dienstags bis samstags zwischen 18 und 20 Uhr.
Rufen Sie uns an unter
07942-9290614
oder schreiben Sie uns an
mail@goldene-sonne.com
Am 24.10.2023 in der Printversion und online: Im Haller Tagblatt berichtet Thumilan Selvakumaran unter der Rubrik Menschen über Heiner Bohnets Werdegang und wie ihn sein Weg von Michelbach über Sylt, Berlin und Laguiole nach Neuenstein geführt hat. Vielen Dank ihm für den ausführlichen Bericht, den Sie auf der Homepage der Südwestpresse nachlesen können!
Am 25.01.2023 ist in der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (ahgz) ein Bericht über uns und die Goldene Sonne erschienen. Rainer Lang hatte uns im vergangenen Herbst in Neuenstein besucht und schildert seine Eindrücke von unserer Küche, unserem Weinsortiment und unserem Selbstverständnis als Gastgeber. Den umfassenden Artikel können Sie auf der Homepage der ahgz lesen. Viel Freude!
Am 23.08.2022 um 16:00 Uhr hat der SWR einen schönen Beitrag über uns und die Goldene Sonne gesendet! Der Journalist Alexander Dambach hat uns, Küchenchef Heiner Bohnet und Sommelière Constanza Piccolo, kennengelernt und berichtet ausführlich über die Neueröffnung der Goldenen Sonne. In Zeiten von Fachkräftemangel und steigender Inflation haben wir es gewagt – ein mutiger Schritt und laut Heiner Bohnet eine Mischung aus Naivität und Unternehmergeist. Doch hören Sie selbst: Von der französischen Sterneküche in ein traditionsreiches Neuensteiner Gasthaus – SWR Aktuell
Die Weinadresse Heilbronn, mit der wir vergangenen Juli einen sehr schönen Sonntagnachmittag mit Weinmenu ausgerichtet haben, hat eine liebevolle Restaurantkritik veröffentlicht. Diese gibt es hier zum Nachlesen.