Ausgewählt und sinnlich: Fine-Dining im historischen Gasthaus
Heiner Bohnet kreiert wöchentlich ein neues Menü aus vorrangig regionalen Erzeugnissen mit vielzähligen Kräutern und Blüten aus dem eigenen Garten. Dazu komponiert Constanza Piccolo eine Weinfolge, die sie passend dazu aus der Vielfalt internationaler Weingüter selektiert.
Lassen Sie Ihre Geschmacksknospen Neues erkunden!
Vagabund auf Abwegen
Liebe Gäste, liebe Freunde,
Liebe Gäste, liebe Freunde,
Feldfrüchte bilden den ersten Gang unseres kommenden Menüs: Urkarotte wird gepickelt und als Tartar serviert, ein Stück vom Kürbis gebraten und Mangold glasiert. Der Garten ziert den Teller mit seinen Kräutern.
Für den Fischgang haben wir über Gastrofresh Stör aus dem Bordeaux bekommen. Nach koreanischer Façon kommt dazu scharfer Chinakohl als Kimchi, und gerösteter Sesam komplettiert das Geschmacksbild. Als Weinbegleitung hat Constanza Piccolo dazu einen Chardonnay gewählt, dessen Frische bestens mit den asiatischen Aromen harmoniert. Im Burgund werden die Chardonnays üblicherweise im Holz ausgebaut – nicht so bei der Domaine de la Bongran. Das Weingut aus Maconnais erntet die Trauben sehr reif, was zu einem fruchtintensiven Resultat führt. Drei Jahre in Stahltanks auf Feinhefe ausgebaut entwickelt der Viré-Clessé buttrige Hefenoten, mit einer Cremigkeit, die den zarten Stör umschmeichelt. Nuancen von Bienenwachs und kandierten Zitrusfrüchten runden den fein mineralischen Weißen ab.
Für einen schmackhaften Fond haben wir Goggenbacher Gockel ausgekocht. Dazu faltet Heiner Bohnet kleine Maultäschchen um eine Linsenfüllung mit gerösteten Haselnüssen. Rote Bete verleiht dem Süppchen einen Hauch Borschtsch samt traumhaftem Violett.
Über zwölf Wochen ist das Hüftsteak vom Angus Rind aus dem nahegelegenen Waldenburg trocken abgehangen. Zur Süße der gebratenen Rose der Keruel gesellt sich karamellisierter Spitzkohl. Der sich großer Beliebtheit erfreuende Grünkernbiskuit wird mit einer Basis aus Craft Beer gekocht. Das „Call it a Day“ der Vagabund Brauerei wird im Berliner Wedding gebraut. Drei Männer kamen einst aus den USA nach Berlin, um dort Musik zu machen. Der ausbleibende Erfolg war sicherlich allein auf den Mangel an Pale Ale zurückzuführen und begründete die Idee, eine Alternative zum omnipräsenten Pils eigenhändig zu brauen. Der Rest ist quasi Legende, und die Vagabund Brauerei begeistert seit mittlerweile fünfzehn Jahren Craft-Beer-Fans mit ihren abwechslungsreichen Aromen. In unserem Grünkernbiskuit runden die Hopfennuancen die nussigen Geschmäcker buttrig ab.
Als Dessert haben wir diese Woche ein Sorbet aus Zwetschgen gefroren. Ein Mohnküchlein mit Zartbitter-Schokolade nimmt die zarten Bittermandelaromen aus den Zwetschgenkernen auf, und Joghurt als Schaum addiert milchweiße Frische.
Vielleicht führt Sie Ihr Weg kommende Woche zu uns?
Constanza Piccolo und Heiner Bohnet
mit dem Team der Goldenen Sonne
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Wir empfangen Sie dienstags bis samstags zwischen 18 und 20 Uhr.
Rufen Sie uns an unter
07942-9290614
oder schreiben Sie uns an
mail@goldene-sonne.com
Am 24.10.2023 in der Printversion und online: Im Haller Tagblatt berichtet Thumilan Selvakumaran unter der Rubrik Menschen über Heiner Bohnets Werdegang und wie ihn sein Weg von Michelbach über Sylt, Berlin und Laguiole nach Neuenstein geführt hat. Vielen Dank ihm für den ausführlichen Bericht, den Sie auf der Homepage der Südwestpresse nachlesen können!
Am 25.01.2023 ist in der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (ahgz) ein Bericht über uns und die Goldene Sonne erschienen. Rainer Lang hatte uns im vergangenen Herbst in Neuenstein besucht und schildert seine Eindrücke von unserer Küche, unserem Weinsortiment und unserem Selbstverständnis als Gastgeber. Den umfassenden Artikel können Sie auf der Homepage der ahgz lesen. Viel Freude!
Am 23.08.2022 um 16:00 Uhr hat der SWR einen schönen Beitrag über uns und die Goldene Sonne gesendet! Der Journalist Alexander Dambach hat uns, Küchenchef Heiner Bohnet und Sommelière Constanza Piccolo, kennengelernt und berichtet ausführlich über die Neueröffnung der Goldenen Sonne. In Zeiten von Fachkräftemangel und steigender Inflation haben wir es gewagt – ein mutiger Schritt und laut Heiner Bohnet eine Mischung aus Naivität und Unternehmergeist. Doch hören Sie selbst: Von der französischen Sterneküche in ein traditionsreiches Neuensteiner Gasthaus – SWR Aktuell
Die Weinadresse Heilbronn, mit der wir vergangenen Juli einen sehr schönen Sonntagnachmittag mit Weinmenu ausgerichtet haben, hat eine liebevolle Restaurantkritik veröffentlicht. Diese gibt es hier zum Nachlesen.