Liebe Gäste, liebe Freunde,

die Kälte kam in der letzten Woche arg plötzlich. Umso schöner wird es, für gemütliche Stunden in unserer denkmalgeschützten Gaststube zu verweilen und sich ganz dem Sinnesgenuss hinzugeben. Das ​Menü der kommenden Woche​ hält noch einige spätsommerliche Produkte für Sie bereit…

Die vielleicht letzte Ochsenherztomate des Jahres kommt im nahöstlichen Gewand: über Gebana haben wir Za’tar bezogen. Za’tar ist der arabische Name für den wilden Thymian, der die Hauptzutat der gleichnamigen Gewürzmischung darstellt. Die Mischung ist fester Bestandteil der Küche Nordafrikas, des Nahen Ostens und der Türkei. Je nach Region variiert ihre Zusammensetzung. Dieser Za’tar aus Palästina besteht neben dem wilden Thymian aus Sumach, gerösteten Sesamsamen, Kreuzkümmel, Zitronensäure und Salz. Roh mariniert und mit Zucchini und Olivenöl kombiniert, bleiben die Erinnerungen an wärmere Tage noch präsent.

Ebenso der Steinbutt: diese Woche aus Portugal importiert, küren wir ihn mit gerösteten Pinien und feiner Zitronenverbene.

Die Kirchberger Kräuterseitlinge werden wir in Safran einlegen. Mit dem Umami vom Liebstöckel verweilen die Geschmäcker lange und warm in Ihrem Mund. Süße Cuisse de Poulet vervollkommnen den eleganten Gemüseteller.

Vom Oberndorfer Reh bekommen Sie im Hauptgang ein kurz gebratenes Stück aus der Keule. Dazu munden Aubergine, rauchige Paprika und Knoblauch.

Dunkel und verführerisch geht es auf unserem letzten Teller zu. Zum Zartbitter-Schokoladen-Küchlein kommen crunchige Kürbiskerne und schwarze Johannisbeere in gefrorenem Aggregatzustand. Dazu fügt sich Eberraute mit seinem Duft vom Johannisbeergehölz eloquent.

Wir wollen Sie noch darauf hinweisen, dass unser Restaurant vom 1. bis zum 12. Oktober für eine kleine Auszeit geschlossen bleibt. Danach geht es herbstlich und dann vorweihnachtlich weiter bis zu unserem letzten Öffnungstag des Jahres am 21. Dezember 2024. Aber bis dahin bleibt noch viel Zeit für gastronomische Genüsse!