Liebe Gäste, liebe Freunde,

ist es nicht immer wieder verwunderlich, dass man erst spürt, wie sehr man das Licht vermisst hat, wenn die Sonne wieder rauskommt?

Vielleicht war es dieses Licht der letzten Woche, das Constanza Piccolo und Heiner Bohnet für die Leckereien des nächsten Menus inspiriert und beflügelt hat. Gelb ist nämlich die dominante Farbe und vielfältig-belebend im Geschmack. Wie mannigfaltig kann Gelb schmecken? Finden wir es heraus!

Fränkischer Weißwein, weißer Vermouth, Käpplers Williams-Birnen-Brand und Orangensaft bilden den neuen aromatisch-süßen Aperitivo de la Casa. Constanza Piccolos Melange ist zartgelb und brillant, geschmacklich dominieren die edlen Birnenaromen.

Gelb sind Bete und Orange des ersten Gangs. Mit Haselnuss und Winterlauch reicht ihr Spektrum von wohlig-erdig bis zitrus-frisch.

Seeteufel aus der Bretagne gesellt sich im Fischgang zu schwarzem Rettich und Petersilie – und Senf. Gelb ist also auch der Geschmack sonnengelber Senfkörner: feine Schärfe und ausgeglichene Säure.

Die festfleischigen Kräuterseitlinge, die wir von Familie Wüstner aus Kirchberg an der Jagst beziehen, zieren unseren Banner. Sie wurden mit Zwiebeln und Safran sous vide gegart, die goldenen Nuancen des orangenen Safran Blütenstempels bezaubern seit jeher mit ihren eleganten, warmen Orient-Noten und Taninen. Dazu im Fond eine Royale aus Eiern von Däubers Hof – diese Kombination ist schlicht: das Gelbe vom Ei!

Das Reh tanzt aus der Reihe, was nicht weiter verwundert, kommen im dunklen, deutschen Wald einfach weniger Sonnenstrahlen an. Zum dunklen Fleisch gibt es Shiitake und tiefrote Kirschen. Jedoch verbringen Rehe auch viel Zeit auf den sonnigen Feldern: Sellerie bringt einen Hauch von Gelb und nährt mit seiner ätherischen Nase und der würzigen Zunge; Hafer hat das Gold des Korns konserviert und wird als Biskuit gereicht.

Die klassisch-gelbe Sommer-Sonne-Sonnenschein-Stimmung bringt die Passionsfrucht im Dessert auf den Teller. Als Sorbet ist sie der ideale frisch-fruchtige Begleiter zum Schoko-Kaffee-Törtchen mit Nougat-Knusper-Boden. Yellow at its best… und das im Februar!

Auf bald und sonnige Grüße!