Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir wollen mit Ihnen anstoßen!
Constanza Piccolo hat nämlich einen super leckeren neuen Aperitivo zusammengestellt – und zwar mit Quitten, die auch im Dessert zur Geltung kommen. Zu genießen ist er folglich zum Auftakt oder als Schlussakkord. Die Nachspeise kombiniert zu den Früchten aus Eschelbach Hafer, Vanille und Rosa Pfeffer, süß und warm-scharf.

Im Cocktail verbinden sich Sherry Amontillado (aus Andalusien, versteht sich) und Gin vom Landgut Steng aus dem Neckartal mit der Quittenessenz. Das zart-pikante Aroma des trockenen Sherrys erinnert nussig an Hasel und Mandel. Mit den botanischen Noten des Gins und der herbstlichen Frucht entfaltet sich ein rundes, schmeichelndes Bouquet.
Auch wenn man keinen Grund benötigt, um auf das Leben anzustoßen, wir haben diese Woche einen: Ab sofort sind wir im Guide Michelin mit einem schönen Eintrag gelistet – sehen Sie ihn sich gerne an!

Als Fisch servieren wir Stör aus den Becken von Bordeaux. Das imposante Salzwassertier beeindruckt mit seiner Struktur und dem lieblichen Geschmack. Schwarzer Rettich setzt einen scharfen Kontrapunkt. Das Grün von Lauch und Kapern macht den Teller farbästhetisch – und geschmacklich – komplett.

Frühlingssehnsüchte werden im Umami-Gang geweckt und unmittelbar befriedigt. Heiner Bohnet hat die ersten zarten Triebe des Bärlauchs in Neuenstein aufgestöbert und paart sie mit einem Meeresgewächs, dem Seetang Kombu. Mit Grünkern und Shiitake wird der Gang zum japanisch-hohenlohischen Frühlingsboten.

Zum Hauptgang kredenzen wir diese Woche Onglet de Bœuf. Obwohl das Onglet zu den Innereien zählt, ist es reines, feines Muskelfleisch – und die englische Bezeichnung „hanging tender“ ist Programm. Es ist ein in Deutschland etwas in Vergessenheit geratenes, singuläres Edelstück des Rindes, anatomisch Zwerchfellpfeiler genannt, welches der kluge Metzger gerne für sich zurücklegt. Von den Angus Rindern des Rebbigshofs werden wir die Onglets wie Filetsteak zubereiten: in Butter gebraten. Zitrone sorgt für Frische, Maisgrieß in Form von Polenta und marinierter Sellerie à la Waldorf sind die ergänzenden Begleiter.

Seien Sie unsere Gäste und lassen Sie sich unser neues Menu munden, wir freuen uns auf Ihren Besuch!