Liebe Gäste, liebe Freunde,

es klingt verrückt, ist aber wahr: Jetzt im März haben wir vom Hof Engelhard Auberginen bekommen, die in Schönenberg gereift sind. Noch verrückter und ebenso wahr: Die Aubergine ist botanisch eine Beere! Dazu bereitet Heiner Bohnet im aktuellen Menu Ananas von Gebana. Auch das klingt originell, tatsächlich ist aber auch die Ananas eine Beere oder besser gesagt ein Beerenfruchtverband und besteht aus vielen kleinen, miteinander verwachsenen Einzelfrüchten. Sonnenblumenkerne haben einen ausgleichenden Impetus auf die besonderen Geschmäcker, Tagetesöl rundet das exotische Bild ab. Im Glas empfehlen wir einen Müller-Thurgau vom fränkischen Weingut Horst Sauer. Zu den fruchtigen Noten im Gericht passend präsentiert der Weißwein im Bukett reife Birne und gelben Apfel. Hinzu kommt eine lebhafte Nuance frischer Zitruszeste, die dem Franken seinen beschwingt-frühsommerlichen Charme verleiht – und Lust auf mehr macht.

Der Bretonische Seeteufel kommt mit den frischen Geschmäckern von Pimpernelle und Gurke auf den Teller – auch diese bereits von deutschem Boden! Für die gewisse Schärfe sorgt der elegante Schwarze Rettich.

Im dritten Gang servieren wir einen Fond vom Forchtenberger Bioland Kalb mit einem mit Rote Bete gefüllten Täschchen. Eine hübsch verpackte Reminiszenz an Borschtsch. Grünkern und Schnittlauch integrieren das Ensemble in deutsche Gefilde.

Das Angus Rind im Hauptgang wird mit Flower Sprout kombiniert. Vermutlich ist Ihnen das neue Kohlgewächs bereits bekannt, erfreut es sich ob seines hübschen Aussehens und feinen Geschmacks schnellwachsender Beliebtheit. Tatsächlich sind Flower Sprouts eine Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl, an der sich ein britisches Saatguthaus ganze 15 Jahre versucht hat. Da die beiden zur selben Art gehören, glückte die schmackhafte Sorte frei von Gentechnik. Die lila-grünen Kohlröschen vereinen die nussigen Noten des Grünkohls mit dem milden Geschmack des Rosenkohls und sind weniger bitter. Wie viele Kohlsorten haben die Flower Sprouts einen hohen Vitamin- und Mineraliengehalt. Unserem Teller dienen sie auch aufgrund ihrer knackigen Konsistenz, mit der sie den zarten Texturen von Fleisch und Karotte und dem cremig-gewichtigen Buchweizenbiskuit einen vitalisierenden Kontrapunkt entgegensetzt.

Mit Knorpelkirschen aus dem Garten von Heiner Bohnets Eltern beschließen wir das Menu. Sie kommen als Eiscreme mit Mandel und Kefir in Kontakt. Mädesüß unterstreicht das Bittermandelaroma.

Wir freuen uns, wenn Sie Lust haben, dieses experimentierfreudige Menu bei uns zu kosten!