Liebe Gäste, liebe Freunde,

heute möchten wir uns in einer Bildanalyse üben, sind doch alle vegetalen Protagonisten des ​kommenden Menus​ in diesem Gemüsestillleben versammelt.

Lose arrangiert sehen wir auf dieser Fotografie fünf verschiedene Gemüsesorten, die in ihren formalen Eigenschaften ein dynamisches Spiel aus Diagonalen und Kreisen erzeugen.

Im linken Bildmittelgrund erscheint in seiner vollen Pracht der hellgrüne Superschmelz. Der großgewachsene und butterzarte Kohlrabi überfängt mit seinen Blättern das Ensemble. Er wird im ersten Gang als dünne Scheibe zu einer Rolle gewickelt, gefüllt mit einer Farce aus Hühnerei und Buchweizen. Für spielerische Eleganz sorgen die Aromen von Orangenverbene und eine Zitrussauce.

Passend dazu hat Constanza Piccolo einen Riesling von der Mosel von Eva Clüsserath ausgewählt. Er tritt wie eine trockene Spätlese auf, umspielt das Gericht mit Aprikosen- und Zitrusnoten, ist fruchtig und dennoch mineralisch animierend.

Für den zweiten Gang wandern wir ins Bildzentrum. Dort liegen zwei rosa Schalotten aneinander gelehnt. Sie umrahmend sind zwei Frühlingszwiebeln positioniert. Diese unterstreichen die diagonale Anordnung ihrer ovalen Verwandten und überführen die Dynamik in den Bildraum. In der zweiten Vorspeise werden beide, karamellisiert und eingelegt, den delikaten Geschmack des gebratenen bretonischen Seeteufels unterstützen. Dieser wird auf einem Haferkuchen thronend von einer Estragonemulsion hofiert werden.

Im rechten Bildhintergrund ist der unscheinbare aber umso schmackhaftere Sellerie zu entdecken. Er soll im Ofen in Butter gebacken werden, das fördert seinen betörend leckeren Eigengeschmack. Mit einer Apfelreduktion und Blättchen vom eigenen Spinat gilt der allseits beliebten Knolle die ganze Aufmerksamkeit dieses Tellers.

Für farbliche Akzente sorgen zwei glänzend orange Hokkaidokürbisse im Vordergrund. Links und rechts drapiert halten sie das Bild in Balance. Zum Hauptgang werden sie ein kurz gebratenes Stück Rehkeule begleiten. Sauerkirsche lässt noch spätsommerliche Nuancen anklingen, aber der Kürbis markiert: wir sind im September angekommen!

Auch wenn die Birne aus dem Dessert nicht abgebildet ist, so viel sei verraten: in Sekt pochiert und als Sorbet bezirzt sie zum Abschluss. Nelke und Englische Rose sorgen für würzige Weite, ein Schokobrownie rundet das Ensemble routiniert ab.

Seien Sie eingeladen, unser Stillleben nun auch geschmacklich zu erkunden!