Liebe Gäste, liebe Freunde,

der November hält, was er verspricht. So trüb und nass er sich präsentiert, so kurz und knackig stellen wir Ihnen heute das ​kommende Menu​ vor:

Zum Eingang gibt es dreierlei Rübchen mit Rhabarber-Vinaigrette und einem Stück desselben, dazu karamellisierte Walnüsse und Agastache als Kraut. Constanza Piccolo empfiehlt in ihrer Weinbegleitung hierzu ein Glas Rosé Unfiltriert von Johannes Trapl aus Österreich. Akzentuiert und elegant mit präsenten Johannisbeernoten ergänzt er nicht nur farblich den Rhabarber-Ton.

Ähnlich gefärbt: die zauberhaft frischen Lachsforellen aus unserem Nachbarort Eckartsweiler. Sie werden auf der Haut gebraten, dazu wird in Anlehnung an eine Sauce Maltaise ein Orangenschaum gegeben. Roh marinierte Steckrübe und Tagetes ergänzen den elegant-aromatischen Teller.

Die großartigen Kräuterseitlinge aus Kirchberg an der Jagst sollen gebraten werden. Mit Lauchzwiebelöl marinierte Perlgraupen und sautierter Wirsing vom ​Hof Engelhardt​ lassen im Zwischengang Winterahnungen wach werden.

Zum Hauptgang werden wir Ragout vom Pfedelbacher Reh bereiten. In einem gebratenen Selleriering und auf einem Haferbiskuit gebettet treten die Waldaromen bestens zutage. Der souveräne Cabernet Franc vom Württemberger Weingut Kistenmacher und Hengerer bietet für die waldige Eskapade die ideale Begleitung: „Frederic“ ist charmant, enthusiastisch und hat das perfekte Maß Tiefgang. Zum Wohl!

Kirschsorbet, Schokoladenganache und Zartbittermousse bilden die Basis des krönenden Abschlusses. Geröstete Kürbiskerne für den Crunch und eine verführerische Rosensauce – benötigen Sie noch mehr Argumente?

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!