Liebe Gäste, liebe Freunde,

heute beginnen wir unseren Brief mit einem Aufruf an Sie, unsere vertrauten Gäste: Wir sind auf der Suche nach einer Servicekraft (Restaurantfachmann/-frau), die unter Constanza Piccolo den Service mitgestaltet. Dafür wünschen wir uns eine kompetente, herzliche Person, die mit Engagement und in Vollzeit an unserem Anspruch mitarbeitet, einen gehobenen wie warmen Restaurantservice zu konzertieren. Über Empfehlungen und die Weiterleitung unserer  Ausschreibung  sind wir Ihnen dankbar!

Nun aber zu den leckeren Inhalten der  kommenden Woche : Vom Hof Engelhardt bereiten wir Minigurke zu. In einer Emulsion von Labkraut trifft die marinierte Gurke auf Salzzitronenstreifen und geröstete Mandelstückchen. Sie sorgen für abwechslungsreiche Texturen und Spannung am Gaumen. Geziert wird das Ensemble von unterschiedlichen kleinen Kräuterblättern.

Der Seeteufel aus der Bretagne, den wir über GastroFresh beziehen, wird diese Woche von fermentiertem Spitzkohl akkompagniert. Das Filderkraut ist famos für die Darmgesundheit und bringt mit seiner Milchsäure vitalisierende Wirkung auf die Zunge. Rettich und Schnittlauch offerieren ihre juvenile Schärfe.

Ein Schlemmer-lecker-Gang, der sich im letzten Jahr großer Beliebtheit erfreut hat, ist zurück in unseren Schälchen: Shiitake-Consommé mit abgezogener Cocktailtomate. Mit von der Partie sind Perlgraupen, die kleinen Gerstenbonbons zum Glücklichsein, und die Chlorophyllbombe Bärlauch. Zu diesem Umami-Erlebnis empfehlen wir geradezu dringlich: Ein Glas vom trockenen Spätburgunder des Pfälzer Weinguts Friedrich Becker.

Als eben jener 1973 den elterlichen Hof übernimmt, konzentriert er sich voll auf den Weinbau. Im Folgenden wird er sich vorrangig mit seinen Pinot Noirs einen Namen machen, die heute zum Besten zählen, was der Markt zu bieten hat. Neben seinem fundierten önologischen Geschick sind die hervorragenden Lagen des Weinguts an der deutsch-französischen Grenze für deren Qualität verantwortlich. Die kalkhaltigen Böden bilden das Fundament für mineralisch geprägte Weine, die über ein besonders hohes Maß an Klarheit und Präzision verfügen – ideale Voraussetzungen für die Trauben des Spätburgunders. Als eine Art Visitenkarte des Weinguts bieten wir den Jahrgang 2018 offen an: Neben Cassis und Kirschen kennzeichnen Kräuter seinen Duft. Im Mund erscheint er saftig, reif und frisch mit feinen Tanninen, den Abgang nimmt er elegant und kristallklar. Wir sind gespannt, was Sie uns rückmelden!

Zum Hauptgang wird ein schönes Stück aus der Hüfte des prachtvollen Angus Rindes vom Rebbigshof pochiert, karamellisiert und tranchiert. Dadurch kommt der Eigengeschmack des Tieres zu bester, unverfälschter Geltung. In Anspielung auf die italienische Küche bereiten wir dazu Polenta und Aubergine.

Von Gebana haben wir Mangos der frühen Sorte Amélie erhalten. Daraus ein Sorbet, Schokoladenganache, Kaffee und das „Colakraut“ Eberraute wirken wie ein Espresso in Dessertform: süß, warm im Geschmack und belebend für den Heimweg.

Wir freuen uns auf Sie!