Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir wollen noch einmal präsentieren, was nur der September mit sich bringt. Die Fülle der sommerlichen und herbstlichen Produkte werden kombiniert in einer Speisenfolge und können gemeinsam genossen werden. In ihrem Zusammenspiel entfalten sie eine vielschichtige Tiefe, die Erinnerung und Vorahnung miteinander verbindet.

Und deswegen starten wir vermutlich zum letzten Mal mit Ochsenherztomate ins aktuelle Menu. Kohlrabi, Olive, Pinie und Blätter aus den eigenen Kräuterbeeten – vielleicht haben Sie diesen Goldene Sonne Klassiker schonmal gekostet und wollen ihn nochmals genießen oder bei der letzten Gelegenheit kennenlernen?

Herbstzeit ist auch Suppenzeit. Doch die Soupe blanche spricht nicht nur den Suppenkasper sondern auch den Feinschmecker in uns an. Ziel des Klassikers der französischen Küche ist: keine Farbe, also so rein wie möglich in der Erscheinung, und das volle Aroma im Geschmack. Beim Anschwitzen sollen Röstaromen freigesetzt werden, die aber nicht sichtbar werden dürfen – eine handwerkliche Herausforderung. Die Bindung kommt aus der Kartoffel, der Geschmack aus Lauch und Liebstöckel, und Haselnuss rundet das Ensemble ab.

Diese Woche wird der Fisch an dritter Stelle serviert. Zum geangelten Seeteufel werden wir Aubergine bereiten. Diese wird mit Basilikum-Öl sous-vide pochiert und im Anschluss angebraten. Die Flaschentomate wird in Bras’scher Manier zum „ROB de tomates“ verarbeitet, mit Mascobado eingekocht, und so zum ketchupartigen Umami-Condiment. Da muss der Seeteufel schlicht in Butter gebraten werden…

Die Kürbisse sind diese Woche ins Dessert aufgestiegen: es gibt Butternut-Eis mit Cassis und Kardamom. Bei solch einem Abschluss überstrahlt die Freude an wärmenden Gewürzen die Wehmut über den scheidenden Sommer.

Zum Schluss noch eine terminliche Ankündigung: Vom 11. bis zum 22. Oktober bleibt die Goldene Sonne geschlossen. Ab Dienstag, dem 25. Oktober werden wir Sie wieder bei uns empfangen, Ihren Tisch für danach können Sie natürlich bereits jetzt bei uns reservieren.

Wir würden uns freuen, Sie in dieser Woche des kalendarischen Herbstbeginns bei uns begrüßen zu dürfen und Sie mit diesem Übergangsmenu zu beglücken!