Liebe Gäste, liebe Freunde,

zugegeben, von Sommer sind wir noch weit entfernt, doch die länger werdenden Tage entlocken uns eine erste Frühlingsahnung, und der ein oder andere Vogel zwitschert schon verheißungsvoll. Geschmacklich orientieren wir uns auch an der Sonne, von den Ländern der aufgehenden zu jenen der untergehenden. Von Orient bis Okzident gilt es, feine Aromen zu erkunden und zusammenzuführen.

Constanza Piccolo hat einen neuen Drink für Sie kreiert, der bernsteinfarben bis kirschrot schillert. Vermouth, Schlehenbrand und Crème de Cassis fügen sich mit einem Spritzer Creole Bitter zu einem idealen Aperitif mit ausgeglichenem Dreiklang: Bitter, süß und eine komplexe Würze.

Dazu passend startet unser aktuelles Menu mit einem frischen Entree. Heiner Bohnet hat mit der delikaten Demeter-Milch aus Steinsfürtle Kefir gebraut. Das ursprünglich aus der Kaukasus-Region stammende Getränk ist ein Sauermilchprodukt. Es entsteht durch Fermentation, bei welcher nicht nur Milchsäurebakterien genutzt werden sondern auch Hefen, die Kohlensäure und Alkohol bilden. Ab Anfang des 20. Jahrhunderts findet der Kefir in Russland zunehmend Verbreitung als Heilmittel. Mittlerweile scheint wissenschaftlich bewiesen: er hat die Fähigkeit, pathogene Mikroorganismen zu unterdrücken und krebshemmend zu wirken. Kefir hat ein charakteristisches Aroma, das zwischen Joghurt und Hefegebäck changiert. Dazu reichen wir pochierte Rote Bete und Johannisbeere. Kreuzkümmel fügt der Kombination eine weitere östliche Nuance hinzu.

Für den Fischgang wird delikater Steinköhler vom Kleinboot aus der Bretagne zu uns geliefert. Petersilienwurzel und Zwiebel heißen den wertvollen Franzosen mit heimischen Geschmäckern willkommen und bereiten ihm einen warmen Empfang. Das Grün vom Sellerie sorgt für herbe Noten.

Auch die Hauptspeise lässt den Orient näher rücken. Die Lammschulter aus Michelbach wird angebraten und bei niedriger Temperatur langsam gegart, so karamellisiert sie außen, wird zart und bleibt saftig. Eine Vinaigrette aus gerösteten Pinienkernen, Rosinen und Salzzitronen duftet nach den nahöstlichen Gewürzen, nach Kümmel, Fenchel und Kardamom. Dazu vervollkommnen glacierte Schalotte und Perlgraupen den Teller. Als elegante österreichische Begleitung empfehlen wir einen Tropfen von Sepp Moser. Er hat mit seinem Zweigelt Reserve von 2020 einen Wein gekeltert, der mit seiner eleganten Kraft und samtigen Dichte ideal zum zarten Fleisch passt. Dank seines langen Abgangs kann er es mit der Vollmundigkeit des Gerichtes aufnehmen. Die dunklen Holunderbeeren und Tannine harmonieren spielerisch mit den süßen Akzenten der Vinaigrette.

Zu guter Letzt entführen Orangen geschmacklich nach Griechenland. Als Sorbet gereicht werden sie von einer Zitronen-Mandarinen-Marmelade begleitet und mit Schokoganache bekrönt. Einen pflanzlich-süßen Ausgleich auf der Zunge bringt eine Sauce aus Pimpernelle.

Reservieren Sie gerne Ihren Tisch für die kommende Woche bei uns – wir heißen Sie herzlich Willkommen!