Liebe Gäste, liebe Freunde,
es heißt, man solle von den Besten lernen. Die Besten beim Thema Hitze sind in unserer Nähe wohl die Bewohner des Mittelmeerraums. Es erscheint deswegen sinnhaft, sich ein Beispiel zu nehmen und nach einer kleinen (oder größeren) Siesta während der heißen Mittagsstunden, umso entspannter in den Abend zu starten und, ganz wie in südlichen Gefilden, einen langen Sommerabend mit Familie und Freunden bei guten Gesprächen und ausgiebigem Essen zu genießen. Unsere idyllische Terrasse steht Ihnen dafür jederzeit offen!
Auf der Karte finden Sie in der kommenden Woche ein abwechslungsreiches Menü, das wir ganz dem Sommer gewidmet haben: Das rohe Fruchtfleisch unseres Spargelsalats erinnert geschmacklich an Kokoswasser und wird von der frischen Säure der Limette belebt. Für Umami und Tiefe sorgen Linsen sowie die Blüten der Taglilie – ja, sie sind essbar. Herrlich knackig bringen sie eine feine Schärfe mit und verleihen dem Gericht nicht zuletzt einen ganz besonderen ästhetischen Reiz.
Zum Fischgang servieren wir in Butter gebratenen Seeteufel, der die Frische des Atlantiks mitbringt. Glasierter Lauch, Strauchtomate und knusprige Kapern verleihen dem Gericht mediterranes Flair.
Den Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein bereiten wir wie eine japanische Delikatesse zu. Pochiert und anschließend knusprig gebraten wird er von Rettich, Miso und Sesam begleitet. Dazu empfehlen wir den El Enemigo Semillón 2023. Semillón zählt zu den ältesten und traditionsreichsten weißen Rebsorten der Welt. Ursprünglich aus dem Bordeaux stammend, war sie über viele Jahrzehnte eine der bedeutendsten weißen Trauben Argentiniens, bevor sie nahezu in Vergessenheit geriet. Heute erlebt sie dank alter Rebanlagen und engagierter Winzer eine verdiente Renaissance. Der Semillón von El Enemigo stammt von alten Reben im Uco Tal und zeigt eindrucksvoll das Potenzial dieser außergewöhnlichen Rebsorte. Im Barrique ausgebaut, vereint er cremige Textur und feine Honignoten mit lebendiger Frische und mineralischer Präzision – ein Weißwein von großer Eleganz und Tiefe und die ideale Begleitung zu unserem japanisch inspirierten Zwischengang.
Das Angus-Rind von den nahegelegenen Weiden Waldenburgs braten wir kurz wir mit Zwiebeln. Eine mit Lorbeer geräucherte Butter bindet die aromatische Rotwein-Sauce, während ein Fenchelsaat-Kondiment feine Anisnoten beisteuert.
Anstelle einer Käsevariation servieren wir Friesisch Blue, der zusammen mit Erdbeeren und Verbene einen leichten und zugleich erfüllenden Abschluss der herzhaften Gänge bildet.
Bei einem netten Nachbarn aus Neuenstein durften wir Knorpelkirschen ernten, die wir zu einem erfrischenden Sorbet verarbeitet haben. Ein Zartbitter-Schokoladen-Nougat-Mousse und ein Kirsch-Vanille-Spiegel sorgen für den fruchtig-süßen Schlussakkord unseres Menüs.
Wir freuen uns auf laue Sommerabende – ob auf unserer Terrasse oder in den angenehmen Räumen des Restaurants. Und falls Sie uns einmal tagsüber besuchen möchten: Ab sofort ist unsere Nordterrasse von Mittwoch (diese Woche allerdings erst ab Donnerstag) bis Samstag zwischen 13:30 und 16:30 Uhr als Café, Eismanufaktur und Day Bar für Sie geöffnet.
Seien Sie Willkommen!