Liebe Gäste, liebe Freunde,
unsere Terrasse ist bereit, und pünktlich zu Mittsommer scheint es auch abends warm genug zu bleiben, um komplett draußen zu dinieren – welch Wonne! Dafür haben wir quasi ein Goldene-Sonne-Signature-Menü in der Pipeline: Wir starten mit einem sommerlichen Gang aus dem kleinen Einmaleins der französischen Küche: Poireaux Vinaigrette. Lauch aus Schönenberg wird mit einer Vinaigrette aus Zitrone und Senf sowie unzähligen Kräutern aus unseren in Blüte stehenden Beeten serviert.
Die Eckartsweiler Lachsforelle kommt gebeizt. Zum galanten Rosa des zart schmelzenden Fisches machen sich die orangefarbenen Akzente von Orangen und Tagetes äußerst fulminant – und das nicht nur optisch!
Aus Schönenberg stammen die Auberginen, aus deren Haut wir einen Chip rösten, während das gegarte und anschließend geflämmte Fruchtfleisch mit karamellisierten Zwiebeln, Maulbeeren und Schwarztee orientalisch anmutet.
Der leichte und geschmacklich tiefgehende Hauptgang kombiniert Hühnchen aus Goggenbach mit mediterranen Tönen: Rosmarin, Pecorino und Ochsenherztomate.
Die Zierde dieses Briefes und des Menüs sind die roten Johannisbeeren von den Feldern der Solidarischen Landwirtschaft Neuenstein-Hohenlohe. Die Säure der „Träuble“ macht sich bestens in einem Sorbet. Dazu füllen wir eine Rolle aus Mandelbiskuit mit einem Mädesüß-Mousse. Ein Kardamom-Cassis-Coulis vollendet das feine Dessert.
Die Weinbegleitung schließt zu diesem Gang mit einem besonderen Süßwein. Vom Neusiedler See im Burgenland haben wir eine Furmint-Auslese aus dem kleinen Familienweingut Heidi Schröck & Söhne gewählt. Die Furmint-Traube wurde erstmals im 17. Jahrhundert in Ungarn erwähnt, wo sie bis heute am stärksten angebaut und ausgebaut wird. Die Sorte treibt früh aus, reift jedoch spät und ist gekeltert für ihr Honigaroma und ihre warmgoldene Farbe bekannt. Mit ihrer präsenten Säure wird der Ausbau zum Süßwein zu einem besonderen Spektakel. Vergoren und gereift im Stahltank werden Sie eine tiefgründige Frucht mit vibrierender Säure kosten, die herrlich im Duett mit den Johannisbeeren schwingt.
À propos besonderer Tropfen: Für unser Weinmenü mit Roman Niewodniczanski vom Weingut Van Volxem am Sonntag des 28. Juni gibt es noch ein paar Plätze zu ergattern! Weitere Informationen zu diesem unvergesslichen Event finden Sie auf unserer Homepage.