Liebe Gäste, liebe Freunde,
zum Landen empfehlen wir Ihnen aktuell einen duftigen, eleganten Trunk: wir veredeln einen Gin Tonic mit Lavendellikör. Floral, bitter und animierend sind Sie damit auch farblich bestens auf den ersten Gang unseres neuen Menüs vorbereitet!
Wie Mangold oder Zuckerrübe zählt die Rote Bete zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Dabei ist der essbare Teil botanisch gesehen keine Wurzel, sondern die verdickte Speicherknolle. Ihre wundervolle rot-violette Farbe entsteht durch Betalaine, die als Antioxidantien im Körper wirken. Jede Menge Eisen, weitere Vitamine wie Folat, aber auch Kalium sorgen dafür, dass die Knolle derart gesund für uns ist. Die Exemplare für unsere erste Vorspeise sind auf den Äckern der Solidarischen Landwirtschaft gediehen und wurden von Heiner Bohnet aus dem Boden geholt. Ihr herrlich erdiger Geschmack tritt erfrischend zutage, wenn wir sie pochieren und in dünnen Scheiben mit einer (farblich passenden) Johannisbeer-Vinaigrette, junger Zwiebel sowie frischem Joghurt und gerösteten Haselnüssen servieren.
Aus der Bretagne kommt der Steinköhler. Vom Kleinboot aus gefischt, wird er mit mediterranen Attributen ausgestattet: glasierte Zucchini, Olivenöl und eine Zitronensauce.
Der sommerliche Spitzkohl gedeiht ebenfalls von den Feldern der Solidarischen Landwirtschaft in Neureut. Er wird karamellisiert und sodann mit einem Schwarzer-Knoblauch-Espuma und einem Sesamchip zu einem löffelbaren Umami-Schälchen.
Im Hauptgang gesellt sich zur rosa gebratenen Rehkeule aus Pfedelbach und der schmackhaften, reduzierten Jus ein östliches Geschmacksbild. Dafür sorgen zarte Aubergine, Kreuzkümmel und in Ingwer eingelegte Zwetschgen. Als Weinbegleitung öffnen wir den Quimera aus dem Jahr 2020 von Achaval Ferrer. Der vollmundige Malbec ist unseren Gästen als herausragender, großer Wein bekannt, und vielleicht kann sich der ein oder die andere an den Besuch seines Winzers bei uns in Neuenstein erinnern?
Nach der Käseauswahl aus Deutschland und Europa, die mit zweierlei fruchtigen Kondimenten harmoniert, folgt unser Schoko-Dessert: Feinste Zartbitterschokolade aus Togo harmoniert in Form eines Moussetörtchen auf klassische Weise mit Kaffee sowie Orange als Sorbet und knusprig karamellisierten Kürbiskernen.
Den gesamten Juli und August sind wir für Sie da, damit Sie den Sommer auf unserer traumhaften Terrasse in seiner schönsten Form zelebrieren können. Wir freuen uns auf Sie!