Liebe Gäste, liebe Freunde,
so allgemein bekannt der Schlager “Griechischer Wein” ist, so exquisit sind unsere beiden griechischen Gänge, die den Anfang und den Schluss unseres kommenden Menüs bilden. Der Vetta, ein hundertprozentiger Schafsmilchkäse aus Weißlensburg, wird von einem Kohlrabi-Band umwickelt und mit Salzzitrone und Walnuss begleitet. Wie vorzüglich eignet sich dazu der erste Wein unserer Begleitung! Ein Roditis aus dem Jahr 2024 wurde biologisch in Patras angebaut, also im Norden der südgriechischen Halbinsel Peloponnes, und besteht komplett aus der gleichnamigen autochthonen Rebsorte. Mit seiner vibrierenden Säure, der kühlen Birnen- und Pfirsichfrucht sowie feinen Noten von Kräutern, Meersalz und Pinienwald ist er ein kongenialer Partner zur ersten Vorspeise. Seine Frische balanciert die salzige und nussige Aromatik des Gerichts, während die mediterrane Würze die Zitrusnoten aufgreift. Seien Sie gespannt: Das Weingut Tetramythos präsentiert damit einen präzisen wie eleganten und überraschend modernen Naturwein.
Nach Adlerfisch mit Schlangengurke, gerösteter Leinsaat-Creme und Szechuanpfeffer folgen Ochsenherztomate samt Rettich, Curry und Pinienkernen.
Dem Hauptgang können Sie mit einem besonderen Tropfen entgegenfiebern. Kaum ein Pinot Noir aus Spanien ist begehrter als dieser: In den kalkhaltigen Hochlagen Rondas keltert das Weingut Cortijo Los Aguilares einen Wein von außergewöhnlicher Eleganz, geprägt von kühler Frucht, floralen Nuancen und feiner Mineralität, und offenbart damit das Potenzial dieses einzigartigen Terroirs. Ideal dazu: die delikate Keule vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Morchel-Jus und gebratener Pastinake. Salbei rundet das Umami-Aroma eloquent ab.
Nach dem Käse, welcher wieder als Selektion aus Deutschland und Europa gereicht wird, folgt das Dessert mit Orangen von der Peloponnes. Mit Zartbitterschokolade, Tonkabohne und Fichtensprossen schlägt es die Brücke zum Anfang und vollendet die Gaumenexkursion.
Seien Sie Willkommen!