Liebe Gäste, liebe Freunde,
unser Menü der nächsten Aprilwoche wird zwar nicht launisch wie das sprunghafte Wetter, aber exotische Ausreißer sind definitiv in allen Gängen auszumachen. Sie veredeln die jeweilige Geschmackspalette mit einer exklusiven Extravaganz und beschwingter Verspieltheit.
Wir starten mit Avocado aus Nairobi, welche wir über Gebana bezogen haben. Die tollen Früchte mit großartiger Reife werden mit Zitrone, Basmatireis und Timut Pfeffer in Szene gesetzt.
Sozusagen als Mitbringsel aus dem argentinischen Menü werden wir im Fischgang Wildfanggarnelen bereiten. In unserer Interpretation der Gambas al Ajillo kombinieren wir die schmackhaften Eiweißbomben mit Paprika, Knoblauch und Rosmarin. Dazu kredenzen wir im Glas eine andere Art des Mitbringsels: vor einigen Wochen hatten wir das Glück, in der schönen Pfalz das Weingut Bietighöfer und dessen charismatischen Chef Stefan Bietighöfer näher kennenzulernen. Seine Vision ist es, bio-dynamische Weine mit klarer Kante und Charakter zu keltern, die ihre Herkunft zeigen. Gleichzeitig erzählen sie die Geschichte ihres Winzers, der aus dem elterlichen Betrieb hinaus in die Welt gezogen ist, um bei den Besten zu lernen – auf der Südhalbkugel etwa in Neuseeland und Südafrika, aber auch in ausgewählten Betrieben der Loire und des Burgund. Zu den Gambas haben wir einen Weißburgunder Große Lage mitgebracht, der die Handschrift Bietighöfers auf konzentrierte Weise repräsentiert. Die Trauben für den “Altenberg” werden von Hand gelesen, schonend verarbeitet und im Holzfass spontan vergoren. Zarte Anklänge von gelben Früchten und floralen Noten fügen sich ebenso wie feine Kräuter zum Geschmacksbild unserer zweiten Vorspeise. Dabei ist sein Schmelz im ständigen Wechselspiel mit einer animierenden Säure. Kein Wunder: Die Einzellage Altenberg gehört zur Gemarkung von Bad Bergzabern im Süden der Pfalz und liegt am Übergang der wärmespeichernden Vorhänge des Pfälzerwaldes zur Rheinebene.
Nach diesem Geschmackserlebnis sorgen Shiitake aus Lobenhausen für ordentlich Umami-Freude. Auch krosser Lauch und Topinambur werden von einem intensiv grünen Bärlauchöl aromatisiert.
Im Hauptgang lassen wir es sodann mit Steak vom Dry Aged Angus von den Waldenburger Wiesen krachen. Dank eines fruchtig-sauren Ananas-Chutney kommt auch hier ein exotisches Element hinzu, welches mit krossen Kartoffeln und einer Creme vom Frühlingslauch keine Steakgelüste offen lässt.
Nach unserem Käseassortiment bieten wir Ihnen ein Dessert in hellen Tönen: Orangen von der Peloponnes als Sorbet mit einem Kürbiskern-Törtchen samt Joghurt-Mousse. Das Ganze sorgt mit Tagetes für Sommerlaune – zumindest am Gaumen.
Wir freuen uns darauf, mit Ihnen diese Geschmacksreise anzutreten!