Liebe Gäste, liebe Freunde,
jüngst haben wir die Obstbrennerei Käppler besucht, bei der nun zu unserer großen Freude Jakob Käppler mit seiner Mutter Rosemarie die Brenn-Tradition seines von uns so sehr geschätzten Vaters fortführt. Eine besondere Entdeckung war der Vogelbeeren-Brand, den wir direkt ins Sortiment aufgenommen haben. Sein schillerndes Bittermandel-Aroma hat nicht zuletzt unseren Sommelier Dirk Romann überzeugt, der Ihnen den großartigen Digestif von Herzen gerne ausschenkt.
In den Abend starten wir diese Woche jedoch mit einem anderen Brand aus dem Hause Käppler. Unser Aperitivo de la Casa vereint den Schlehenbrand und sein Aroma von grünem Holz mit Punt e Mes, einem piemonteser Vermouth. Zu dessen Noten von frischen Kräutern und Orangenschale fügen sich die dunkelfruchtige Crème de Cassis und eine eingelegte Kirsche.
Der erste Gang unseres neuen Menüs hält glasierte Karotten von der Neuensteiner Solidarischen Landwirtschaft für Sie bereit und dazu gebratenen Giersch, ein Orangenkondiment sowie knusprige Kürbiskerne.
Das zarte orangefarbene Filet des Saiblings in der zweiten Vorspeise wird auf der Haut gebraten und mit glasiertem Lauch, einer zitronigen Butter und gurkig frischer Pimpernelle gereicht.
Sodann falten wir endlich mal wieder Gyoza um eine Farce vom Goggenbacher “Gockel”. Nach Frühlingslauch, Chili und Bärlauch schmeckt der aromatische Sud, in dem sie serviert werden.
Die Brust des Hähnchens kommt sodann zum Hauptgang auf die Teller. Zu gebratenem Stängelkohl und gepickeltem Rettich sorgt eine Pecorino-Creme für gehörig Umami gleichwie die reduzierte Jus.
Zwetschgen aus Gschlachtenbretzingen kommen last but not least in zwei Versionen, zum einen eingelegt, zum anderen als zartschmelzendes Sorbet. Ein Zartbitterschokoladen-Vanillemousse-Törtchen mit Knusperboden lässt keine Dessertwünsche offen.
Gerne möchten wir Sie noch darauf hinweisen, dass wir nächsten Sonntag am Neuensteiner ”Frühling im Städtle” teilnehmen. Ab 11 Uhr bieten wir Eis aus eigener Manufaktur. Aber auch herzhafte Gelüste werden gestillt, sei es mit Sauerteigpizza oder einem herrlichen Stück vom Laßbacher Schwein auf unseren Sauerteigbrötchen mit delikater Dijonnaise und Pickles. Wir freuen uns sehr auf dieses fröhliche Stadtfest!
Hier oder da: Kommen Sie vorbei!