Liebe Gäste, liebe Freunde,
frische, aromatische, auf den Punkt gegarte Buschbohnen benötigen eigentlich nichts außer etwas Salz und Butter, um zur Delikatesse zu werden. Stimmen Sie zu? Dennoch wollen wir den schlanken Hülsenfrüchten im kommenden Menü ein wenig exotische Finesse verleihen und sie nach dem Blanchieren marinieren und orientalisch gewanden: mit gepickelten Zwiebeln, einer Creme aus Kichererbsen und einem Safranschaum.
Die elegante Lachsforelle aus Eckartsweiler werden wir für Sie beizen. Mit der Säure von gepickelten Rübchen und Klarapfel sowie aromatischem Szechuanpfeffer wird der agile Flussbewohner animierend kombiniert. Dazu reichen wir den Old Vine Pale von Garage Wine Co. Er wird hauptsächlich aus der alten Rebsorte Carignan und zu einem kleinen Teil aus Mataró gekeltert, deren Reben über 75 Jahre alt sind und auf Granitböden stehen. Durch das kühle Klima des chilenischen Maule-Tals entsteht ein ungewöhnlicher Rosé mit einer zartpinken Farbe, ausgeprägter Säure und gleichzeitig viel Körper und Struktur. Aromatisch dominieren rote Früchte, aber auch Blutorange und Rosenblätter, ergänzt durch leicht würzige Noten. Besonders charakteristisch sind die salzige Mineralität und das sehr lange, von Zitrus geprägte Finish. Damit korrespondiert er aufs Vortrefflichste mit der gebeizten Lachsforelle.
Hiernach entfalten Zucchini, die wie die Bohnen von der Solidarischen Landwirtschaft Neuenstein-Hohenlohe stammen, mit Walnüssen und Steckrüben ihren schönen, milden Geschmack. Ein Schaum aus Fourme d’Ambert, einem alten Edelschimmelkäse aus der Auvergne, setzt einen rezenten Akzent.
Zum Hauptgang haben wir Rehkeule aus dem Pfedelbacher Wald für Sie. Sie wird fein zerlegt und kurz gebraten. Dazu sorgt eine Robe de Tomate aus Strauchtomaten für ein sommerliches Setting, während karamellisierte Cuisse de Poulet Süße hinzufügt. Walddüfte kommen durch eine mit Wacholder geräucherte Jus auf den Teller.
Nach unserer Käseauswahl mit zweierlei fruchtigen Kondimenten servieren wir Ihnen Johannisbeeren mit einem Nougateis. Geröstete Haselnüsse und Zartbitterschokolade geben dem Finale gebührend Schmackes.
Wir freuen uns auf eine weitere herrliche Augustwoche mit Ihnen auf unserer idyllischen Terrasse!
P.S.: Sollten Sie noch Lust auf einen Koch- oder Backkurs haben, melden Sie sich schnell an: Es gibt noch letzte Plätze in den Kursen KoKu1 am Dienstag, 08.09.2026 (Beginn: 16:00, Essen: 19:30, Ende: ca. 22:00) und am BaKu1 am Mittwoch, 09.09.2026 (Beginn: 16:00, Ende: ca. 21:00). Die anderen Kurse sind ausgebucht.