Liebe Gäste, liebe Freunde,
bevor wir uns für zwei Wochen in die Pfingstferien verabschieden, dürfen wir Ihnen noch ein fulminantes Menü kredenzen, das sich an Geschmäckern der internationalen Küche bedient. Exotisch und irgendwie sehr italienisch können Sie mit unserem aktuellen Aperitivo de la Casa beginnen, welcher Ananassaft mit Gin, Limoncello und Verbene zu einem fruchtig-freudigen Cocktail vereint. Gleichwohl stammt der sogenannte ZZ’s Pineapple Cocktail aus der New Yorker ZZ’s Clam Bar. Sie können also wählen, wie Sie anstoßen: mit “cheers” oder “cin cin”!
Für den frischen Auftakt auf den Tellern haben wir Schlangengurken aus Schönenberg im Saft ihrer eigenen Schale eingelegt, auf dass sich ihr herrliches Aroma potenziert. Dazu gibt es eine Creme aus Holunderblüten, die gerade überall die Luft mit ihrem floralen Duft schwängern, sowie gebratenen Giersch und Sonnenblumenkerne.
Bretonischer Knurrhahn wird hingegen südost-asiatisch zubereitet: Gebraten kommt er mit Chicorée und einer Paprika-Chili-Kokosmilch-Sauce rot und scharf auf die Teller.
Eher nordost-asiatisch angehaucht kombinieren wir Shiitake mit kross gebratener Anuschka-Kartoffel, gepickeltem Rettich und vietnamesischem Koriander zu einem Wohlfühl-Intermezzo.
Im regionalen Hier und Jetzt können Sie sodann wieder mit unserer Hauptspeise landen, die – ganz dem Monat verpflichtet – Maibock aus dem Pfedelbacher Wald für Sie bereithält. Ein Stück aus der Keule wird mit karamellisierter Cuisse de Poulet-Zwiebel, Rote Bete und feurig-warmem Szechuanpfeffer gereicht, damit die süßen, erdigen und scharfen Nuancen das saftige Fleisch umspielen.
Anstelle einer Käsevariation bieten wir Ihnen kommende Woche eine Delikatesse aus der Lombardei an. Der Gorgonzola aus dem Cas’Arrigoni ist besonders cremig und zergeht förmlich auf der Zunge. Dabei ist sein Geschmack harmonisch und ausgewogen mit feinen Blauschimmelnoten. Für beste Qualität sorgt das Familienunternehmen mit folgender Mission: “Wir waren schon immer eine Familie erfahrener Handwerker. Erinnerungen zu teilen ist uns wichtig – vor allem aber möchten wir die über Generationen gesammelten Fähigkeiten bewahren. Als in den 70er-Jahren viele Bauern das Taleggio-Tal verließen, blieb unser Vater hier und ließ in kleinen heimischen Kellern Käse reifen. Er perfektionierte traditionelle Methoden und schuf Produkte von außergewöhnlicher Qualität. Dieses Wissen haben wir von ihm gelernt – und wir arbeiten bis heute daran, es weiterzuentwickeln. Wir sind überzeugt: Gemeinsam können wir etwas Bedeutendes schaffen – für uns und für das Taleggio-Tal.“ Davon können Sie sich in Heiner Bohnets Arrangement selbst überzeugen, der dem besonderen Käse mit eingelegten Kirschen, Kürbiskernen und Bohnenkraut die würdige Bühne verleiht.
Das Dessert wird schmackhaft dunkel: Erdbeeren sind Sammelnussfrüchte, vielleicht passen sie deswegen so hervorragend zu Haselnüssen? Zusammen mit Zartbitterschokolade und Sauerampfer beschließen sie unser Menü.
Nutzen Sie noch die Chance, uns in der kommenden Woche zu besuchen – aktuell sind noch einige Tische verfügbar. Danach haben wir geschlossen, bevor wir Sie ab dem 9. Juni wieder bei uns begrüßen. Über das Menü nach unserem Urlaub werden wir Sie wie gewohnt am Sonntag davor in Kenntnis setzen.