Liebe Gäste, liebe Freunde,
warum der Spaghettikürbis Spaghettikürbis heißt, wissen Sie sicherlich. Dass er sich mariniert mit einem fernöstlichen Zwiebel-Mango-Relish und geröstetem Sesam auch äußerst elegant zubereiten lässt, mag vielleicht den einen oder anderen überraschen, ist er doch landläufig für seine einfache Zubereitung bekannt.
Aus der Kategorie Produktküche kommt da eher der exquisite Adlerfisch, den wir im zweiten Gang servieren. Wie gewohnt wurde er in der Bretagne vom Kleinboot aus gefischt und in unseren Pfannen schließlich auf der Haut gebraten. Dazu kombinieren wir zweierlei milchsauer Fermentiertes: Datteltomaten und Rettich. Krosser Salbei umfängt die animierende Palette mit seinem wohligen Aroma.
Die Shiitake aus Lobenhausen werden im dieswöchigen Umamigang in einem mit Lorbeerblättern geräucherten Schaum eingelegt und sodann ganz nonchalant mit einem Erdbeerragout gepaart – wer konserviert, gewinnt!
Im Hauptgang schmoren wir Lamm vom Wanderschäfer Voigt aus Michelbach an der Bilz. Die dunkle Note von Roter Bete vereint sich herrlich mit dem lang anhaltenden Geschmack von Haselnüssen und den ätherischen Klängen einer Selleriecreme.
Zum Abschluss dieses tendenziell experimentierlustigen Menüs bekommen Sie einen Klassiker der Mehlspeisen zubereitet. Aus Sauerteig haben wir Germknödel geformt und diese mit Powidl aus den eigenen Zwetschgen gefüllt. Mohncrunch und ein erfrischendes Zwetschgensorbet runden das Finale ab und beschließen unsere Speisenfolge.
Kommen Sie und lassen Sie es sich munden.