Liebe Gäste, liebe Freunde,
nein, wir haben uns nicht vertippt. Anstatt die Sau rauszulassen – was bekanntlich so viel bedeutet wie sich hemmungslos zu amüsieren, zu feiern oder sich einmal richtig gehen zu lassen – hält die Wildsau Einzug in unser Menü. (Das schließt sich freilich nicht aus…) Wir freuen uns sehr, dass der Jäger unseres Vertrauens, dessen Revier sich bis nach Tauberbischofsheim erstreckt, uns mit herrlichem Wildschwein versorgt hat. Zum Hauptgang kommt es mit Hokkaido von der solidarischen Landwirtschaft, mit Ingwer eingelegten Zwetschgen und einer Wacholderjus in herbstlicher Couleur auf den Teller.
Von den solidarischen Feldern stammen auch die Karotten, die nach dem trockenen Sommer dank Bewässerung und der letzten Regenfälle nun herrlich süß gereift sind. Glasiert kombinieren wir sie mit einer Orangenemulsion, aromatischer Tagetesblüte und gerösteter Leinsaat.
Die ersten Pastinaken begleiten den hochwertigen Adlerfisch aus der Bretagne. Mit einer Joghurt-Beurre-blanc und der Säure des Apfels ergeben sich spätsommerliche Assoziationen.
Im Zwischengang wird die Rose de Keruel karamellisiert und mit eingelegten Shiitake-Pilzen, Miso und Kaffirlimette kombiniert.
Als süßes Finale servieren wir ein Dessert, welches sich in der Eröffnungswoche vor viereinhalb Jahren als äußerst beliebte Kombination erwiesen hat: Kalamansi-Sorbet mit einem Moussetörtchen aus Zartbitterschokolade. Die bittersüße, südostasiatische Kreuzung aus Mandarine und Kumquat ist eine herrliche Laune der Natur und der perfekte Gegenspieler zur Schokolade aus Togo. Geröstete Kürbiskerne und Zitronenverbene runden das Ensemble ab.
Wir heißen Sie herzlich willkommen, nach diesem wundervoll langen Sommer auf unserer Terrasse nun endlich wieder in unsere gemütlichen Gasträume einzukehren.