Liebe Gäste, liebe Freunde,
ab Dienstag servieren wir Ihnen in unserem Menü zweierlei Früchte aus der Familie der Kürbisgewächse: Im ersten Gang führt die bewährte Schlangengurke, begleitet von Rettich und Szechuanpfeffer, knackig und erfrischend ins Menü ein, während Holunderblüte ihr blumiges Aroma spendet.
Nach dem Fischgang, der bretonischen Steinköhler auf mediterrane Art für Sie bereit hält, kommt der zweite „Kürbis“. Er entstammt ebenfalls der Gattung der Gurken, ist allerdings herrlich süß. Die Cantaloupe-Melone mit ihrem orangefarbenen Fleisch und der netzartig überzogenen Schale wurde bereits vor 5000 Jahren im Iran angebaut, um rund 1000 Jahre später im östlichen Mittelmeerraum anzukommen. Erst um 1700 wurde sie aus armenischen Samen auf italienischem Boden gezogen – präziser im nördlich von Rom gelegenen Cantalupo di Sabina, woher sie auch ihren bis heute gebräuchlichen Namen bezieht. Einige Jahrzehnte später schaffte sie sogar den Sprung über den Ärmelkanal und wurde 1739 erstmals erfolgreich in England angebaut.
Auf eine lange Tradition kann auch der Gemüsebau Roth zurückblicken: Der Familienbetrieb kultiviert bereits seit den 1940er Jahren und mittlerweile in vierter Generation Gemüse in Neuenstein. Von dort stammt die herrlich duftende Melone für unseren Umami-Gang, der die süße Frucht besonders elegant mit argentinischer Wildfanggarnele zu kombinieren weiß. Dazu setzen eingelegte Fichtensprossen und Chili zum fischig-süßen Highlight noch einen pikanten Akzent.
Der Hauptgang bietet Ihnen sodann ein Steak vom Waldenburger Angusrind. Dazu haben wir junge Anuschka-Kartoffeln aus den Feldern der Solawi gegraben. Karamellisierte Zwiebel und Curry umspielen die Protagonisten auf indische und vielschichtige Weise.
Auch in Gschlachtenbretzingen hat die Sonne ihr Werk getan und die Birnen reifen lassen. Pochiert und als Sorbet bilden sie mit Vanille, Zimt und Kardamom den hochsommerlichen Abschluss, den Sie bei Neuensteiner Abendrot genießen dürfen.
Wir freuen uns auf weitere idyllische Stunden mit Ihnen auf unserer Terrasse!