Liebe Gäste, liebe Freunde,

heute bekommen Sie ​das vollständige Menü​ der kommenden Woche rund um die Lachener Gans geliefert, zu der auch in unserer französischen Fassung im Hauptgang Rotkohl gereicht wird. Die gebratene Brust ist das Highlight und wird von einer Orangen-Pfeffer-Sauce wärmend und zugleich ätherisch umspielt.

Zuvor aber servieren wir eine Gänseleberterrine im Teigmantel mit Dijonsenfcrème und Rettichpickles. Sodann folgt die versprochene Dorade: ein auf der Haut gebratenes Filet mit Beurre blanc und Schalotten. Den Weg zum Hauptgang bereitet ein Gänsefond aus der gerösteten Karkasse, begleitet von Sesam und Chinakohl.

Als Käsegang reichen wir einen Weichkäse aus dem Jura mit Apfel-Zwiebel-Relish. Den krönenden Abschluss bildet eine französische Torte mit Windbeuteln, luftiger Vanillecrème und Zartbitterschokoladeneis.

Bienvenue et à bientôt!