Liebe Gäste, liebe Freunde,
wir hoffen von Herzen, Sie haben freudvolle Weihnachtstage verbracht und sind gut ins neue Jahr gestartet! Im chinesischen Kalender ist das kommende Jahr – wenn auch laut dortiger Zeitrechnung erst ab Februar – das Jahr des Pferdes im Element des Feuers. Nach der hölzernen Schlange 2025, in deren Zeichen man sich von Unnützem verabschieden konnte, verheißt das kommende Jahr ein energiereiches zu werden, das den kraftvollen Neuanfang ermöglicht und in dem die Saat für künftige Entwicklungen gesetzt werden kann. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen frohen Mut für Ihre Vorhaben!
Was die Unsrigen angeht, halten wir Sie wie üblich auf dem Laufenden. Zunächst zeigen sie sich ab Mittwoch in einem neuen Menü, zu dem wir Sie wieder alle herzlich in unsere Gaststube einladen. Beim Aperitivo de la Casa setzten wir dabei auf Bewährtes: unseren beliebten Reineclauden Cocktail. Der Saft kommt aus Gschlachtenbretzingen von der elterlichen Obstwiese; dazu gibt Constanza Piccolo Gin, Tonic Essence von Rosebottel aus Ulm und weißen Pfeffer. Ob mit oder ohne Alkohol bietet der Drink einen animierenden Einstieg. Im ersten Gang glasieren wir Karotten von der solidarischen Landwirtschaft. Dazu kommen Salzzitronen als Julienne, geröstete Leinsaat und eine Rosmarincreme. Mit krossen Karotten gestaltet sich der Einstieg damit winterlich mediterran.
Hiernach braten wir Steinköhler in schmackhafter Butter. Zu glasiertem Winterlauch und gepickeltem Rettich reichen wir eine Beurre Blanc, die wir mit Crème Fraîche verfeinern – très français! Dazu haben wir einen Pinot Blanc von der Saar ausgewählt. Als wir den 2022er von Van Volxem vor einigen Wochen probieren durften, waren wir sehr davon beindruckt, wie kräftig und elegant er sich zugleich zeigt. Die aromatische Palette, die Fülle und die Frische: alles ist genau auf den Punkt und stellt eine fabelhafte Begleitung zu unserem dieswöchigen Fischgang dar.
In den geschmacklichen Nahen Osten versetzt Sie sodann Rote Bete als Samtsüppchen mit Sesamchip, Kaffirlimettenschaum und Za’tar, dem palästinensischen Gewürz rund um den Essigbaum.
Ähnlich fernöstlich geht es im Hauptgang mit aromareichem Kreuzkümmel zu. Dort braten wir ein Stück aus dem Inside Skirt vom Waldenburger Angus Rind als delikates Steak. Nebst geschmortem Sellerie und einem fruchtigen Apfelkondiment wird das nährende Ensemble von einer reduzierten Jus umspielt.
Nach delikaten Käsevarianten aus Deutschland und Europa, alle in Bio-Qualität, servieren wir Ihnen ein Clementinen-Dessert. Zu einem Paranuss-Törtchen und einem Zartbitterschokoladenmousse, würzt Kardamom das Finale. Den fruchtigen Protagonisten spielt dabei ein Sorbet aus Clementinen, die mit ihrer ätherischen Schale die griechische Sonne nach Neuenstein transferieren.
Reservieren Sie noch heute Ihren Tisch für unser erstes Menü im neuen Jahr! Wir freuen uns darauf, Sie ab dem 7. Januar wieder bei uns willkommen zu heißen.