Liebe Gäste, liebe Freunde,
wenn Sie in letzter Zeit unsere Gäste waren, wird Ihnen nicht entgangen sein, dass wir Nachwuchs erwarten. In den Wonnemonaten Mai und Juni werden wir uns die Zeit nehmen, unser neues Familienmitglied zu begrüßen und lassen den Regelbetrieb des Restaurants ruhen. Währenddessen freuen wir uns auf die Koch- und Backkurse, die Sie bereits mit großem Interesse angenommen haben und vollständig ausgebucht sind. Ähnlich unser feierliches Trüffelmenü: hier haben Sie jedoch noch die Chance an einem der beiden Termine vom 20. und 21.6. teilzunehmen. Gemeinsam mit Judith Friedrich, Inhaberin von Rotenstein Trüffel, bieten wir Ihnen einen Abend rund um die himmlische Erdknolle, den Sie nicht vergessen werden.
Nach Adam Riese haben wir bis zu unserem letzten Öffnungstag am 26.4. folglich noch drei Menüs in der Pipeline, an denen Sie sich hoffentlich vielzählig erfreuen werden! Diese Woche, zum Auftakt: Poireaux Vinaigrette. Der pittoreske sowie solidarische Winterlauch entfaltet zart pochiert sein Aroma. Mit einem Kräuterschaum und Hühnerei weht Frühlingsduft vom Teller. Dazu runden ein Kräuterbouquet aus dem eigenen Garten sowie Salzzitrone das österlich fröhliche Bild ab.
Marinierter Sellerie wird die Bretonische Meeräsche an ihre Zieldestination begleiten. Die Röstaromen der gebratenen Haut entfalten sich auf elegante Manier mit Salbei und einer Beurre Blanc.
20 Stunden gegart und dann karamellisiert: so präsentiert sich der Bauch des Laßbacher Landschweins. Mit Karotte, gerösteten Haselnüssen in Miso-Sauce und Szechuan Pfeffer kommen fernöstliche Assoziationen auf.
Zum Hauptgang servieren wir ein Stück aus der Lammschulter und ein Stück Bauch gerollt, auch hier ergeben die Röststoffe eine glückliche Paarung mit der karamellisierten Pastinake. In Safran eingelegte Kräuterseitlinge und gebratener Giersch werden mit einem würzigen Safrankondiment veredelt.
Für das helle Orangen-Dessert werden geröstete Paranüsse als Crumble und als Biskuit mit einem Rosmarinyoghurt als Mousse kombiniert: Sie merken es, überall sind Kräuter zu finden! Welch gustatorischen Hochgenuss der Frühling uns bietet!
Wir freuen uns darauf, Sie nochmals bei uns zu begrüßen!