Liebe Gäste, liebe Freunde,
am Freitag war Tagundnachtgleiche und damit kalendarischer Frühlingsanfang. Nun werden die Tage also wieder länger, das Licht nimmt überhand und lockt bereits fünf frische Kräuter aus der Erde, die den Weg auf unsere Teller gefunden haben. Deswegen halten wir uns kurz, auf dass Sie die Nase direkt wieder gen Sonne recken können…
Derart euphorisiert starten wir nahezu sommerlich in unsere Menüfolge: Wir konfieren Schlangengurken aus Schönenberg im eigenen Saft, wodurch wir das intensive Aroma aus der Schale in die Frucht bringen. Mit süßen, weil gerösteten Zwiebeln und Leinsaat kombiniert, ist Giersch dazu das Kraut der Wahl mit seinem zart würzigen, leicht süßlichen Geschmack.
Zum Fisch kommt der dominantere Bärlauch: In Butter gebratener Seeteufel aus der Bretagne wird mit glasiertem Lauch und einer Miso-Sauce akzentuiert. Das schreit förmlich nach einem so selbstbewussten Wildgemüse.
Ein samtiges Süppchen macht sich am besten in Purpur, weswegen die Rote Bete als Löffelgericht kommt. Gewürzt mit Za’tar, nussigem Sesam und ätherischer Melisse liegen die nahöstlichen Reminiszenzen auf der Hand, beziehungsweise auf der Zunge.
Brust und Keule von der saftigen Lachener Freiland Pute wird in unserem Hauptgang von gebratenem Chicorée und Austernseitlingen begleitet. Dazu liefert Pimpernelle den grün-gurkigen Frischekick. Typisch für Cabernet Franc ist die Paprikanote. Im Fall des Château Fouquet von der Domaine Filliatreau ist es die grüne Paprika. Spiegelt sich darin das saftige Grün des Loire-Tals? Jedenfalls eignet sich der Wein aus dem Jahr 2021 bestens zu unserem beflügelnden Gericht.
Zum süßen Abschluss rühren wir ein Sanddorn-Sorbet und kombinieren es mit Zartbitterschokoladen-Mousse auf einem Mandelboden. Sogar die Sauerampfer ist bereits gewachsen und kommt als Creme zum Törtchen.
An dieser Stelle möchten wir Sie bereits darauf aufmerksam machen, dass wir in der Karwoche ein elegantes Fischmenü servieren werden. Vom 31. März bis zum 4. März folgen wir damit wieder dem Brauch des Fleischverzichts an Karfreitag, welches das traditionelle Fischessen an allen Freitagen begründet hat. Reservieren können Sie gerne bereits jetzt für beide Wochen!