Liebe Gäste, liebe Freunde,
haben Sie uns vermisst? Obwohl wir nicht nur privat wunderbar erfüllte Monate hatten (das bezaubernde Leben mit einem gesunden Neugeborenen, erfolgreiche Koch- und Backkurse, ein grüner Michelin Stern), freuen wir uns nun ungemein, wieder unsere Gastgeberei aufzunehmen! Wir dürfen Sie bei bestem Wetter auf unserer traumhaften Terrasse begrüßen. Mit einem Aperitivo de la Casa in der Hand können Sie direkt landen: den aromatischen Williamsbirnenbrand von Käpplers mixt Constanza Piccolo mit Weißwein und Orangensaft zu einem fruchtig-süßen Sommerdrink.
Ins Menü starten wir – nach Brot und Amuse, versteht sich – mit Celtuce von der hiesigen Solawi. Der Spargelsalat ist bestens gereift, seine Stile werden wir marinieren und ihre Frische mit Salzzitrone unterstreichen. Eine Auberginencreme kommt mit ätherischem Rosmarin und gerösteten Mandeln hinzu. Und unser Garten, der in voller Pracht steht, liefert das Kräuter- und Blütenbouquet, mit dem wir den Gang adeln.
Im Fischgang bereiten wir Seeteufel zu mit geröstetem Sesam sowie fermentiertem Chinakohl aka Kimchi. Betörende Kaffirlimette wird in feinsten Streifen Ihre Sinne beflügeln.
Mediterran geben sich die ersten solidarischen Zucchini vom Neureuter Feld. Sie werden gebraten und mit einem reduzierten Tomatensugo kombiniert. Die Umamigarnitur aus Parmesanschaum und geröstetem Salbei vollendet das löffelbare Schmankerl.
Die Basis für unseren Hauptgang bildet eine umwerfende Creme vom Grün der jungen Zwiebel, karamellisierte Zwiebel und gepickelter Schwarzer Rettich. Das zarte Fleisch von Brust und Keule der Goggenbacher Goggel harmonieren mit den grünen Aromen. Perlgraupen als Getreide und eine stark reduzierte Jus finalisieren das habhafte Ensemble.
Zur Wahl haben Sie dann wie immer Käse oder/und Dessert. Als salzigen Abschluss bietet unsere Käseauswahl sechs verschiedene Besonderheiten aus Europa und der nahen Region. Als echte Sommerfrüchte haben wir Knorpelkirschen aus Gschlachtenbretzingen verarbeitet. Mit Bitterschokolade, Sonnenblumenkernen und Mädesüß setzen sie ein fulminantes Ende.
Kommen Sie und feiern Sie mit uns den Sommer!