Liebe Gäste, liebe Freunde,
wer im Mai oder Juni durch Fichtenwälder streift, kann sie überall entdecken, die grün leuchtenden, jungen Triebe am Ende eines jeden Zweiges. Sie sind zart, etwas gummihaft, ein wenig wie die komischen Spielzeugwuschelbälle für Kinder – und genau wie diese sind sie die reinsten Handschmeichler. Die Neugeborenen-Aura der Triebe zieht einen fast magisch an. Für unseren ersten Gang unseres dieswöchigen Menüs haben wir diesen alpinen Frühjahrsindikator zubereitet: Die geschmacklich harzige Tiefe verbindet sich mit den ätherischen Anisnoten von Fenchel. Zu den hellen Grüntönen der kleinen Freilandknollen fügt Heiner Bohnet aromatische Süße in Form eines Pfirsich-Chutney. Geröstete Leinsaat erdet den nuancierten Auftakt mit einem dunkleren Kolorit.
Aus den frischen Wassern aus Eckartsweiler kommt die Lachsforelle: gebeizt, mit Salzzitrone akzentuiert und fruchtigen Zucchini. Orangeleuchtende Tagetes aus unseren Beeten erinnern an den Geschmack von Ringelblumen und vervollständigen diesen fröhlichen Teller.
Beim Umami-Gang kommen diese Woche Fans unseres “Klassikers” auf ihre Kosten: karamellisierter Spitzkohl wird von einer Creme vom Schwarzen Knoblauch begleitet und mit einer Soja-Klarapfel-Vinaigrette beträufelt. Mit seinem vollmundigen Charakter wird er sicher neue Fans gewinnen. Bestens präpariert für den intensiven Hauptgang, hält dieser für Sie Wild bereit: Wir dürfen Ihnen Rehkeule aus den Nachbarwäldern zubereiten. Heiner Bohnet wird das Hohenloher Wild rosa braten. Ein Topinambur Püree passt nussig-süß dazu ebenso wie glasierter Mangold, der fein-herbe Töne beisteuert. Für den scharfen Säure-Kick sorgt fermentierter Urwaldpfeffer.
Kardamom ist im Dessert der Exot. Ein Mousse-Törtchen mit Schokolade aus Togo und Haselnuss-Nougat wird mit einem intensiven Sorbet aus den vollreifen Erdbeeren Öhringens kombiniert.
Reservieren Sie direkt Ihren Platz! Und wer auch an den Herd möchte: Wir haben neue Koch- und Backkurse geplant. Ab sofort können Sie sich für die Termine anmelden: Events – Goldene Sonne Neuenstein.
So oder so: Auf bald in Ihrer Sonne!