Liebe Gäste, liebe Freunde,
tatsächlich haben wir schon die ersten Bärlauch Triebe im Unterholz entdeckt und diese aus dem Neuensteiner Wald für Sie in zwei Speisen unseres kommenden Menüs integriert. Auch im ersten Gang grüßt der Frühling mit dem Duft feuchter Erde und kommt frisch und fröhlich auf den Teller: Rote Beete wird mit Zwiebeln und Haselnüssen kombiniert, dazu kühlende Minze.
Zum Fischgang bereiten wir einen Seeteufel aus der Bretagne zu, der mit glasiertem Winterlauch und Urkarotte aromatische Begleiter bekommt. Ein Schaum von der Fenchelsaat taucht das Ensemble in zarte Anis-Noten.
Erster Auftritt Bärlauch: Ein Fond von der Lachener Freiland Pute wird mit unserem frischen Bärlauchöl bekleckst. Für asiatische Schärfe sorgt der Ingwer, und ein Hühnerei als Royale unterstreicht die asiatische Assoziation.
Und auch im Hauptgang kommen die jungen, zarten Blätter des wilden Knoblauchgewächs’ zum Einsatz. Sie krönen die von Heiner Bohnet geschmorte Hochrippe vom Angus Rind aus Waldenburg. Dazu liefern karamellisierte Schalotten und Petersilienwurzeln ihr süßes Umami-Aroma.
Zum Dessert wird eine Tarte au Citron aus Mandelmürbteig und den Früchten von der Peloponnes auf einem Tagetes-Spiegel platziert. Mit einem Cassis Sorbet schließen sommerliche Vorahnungen die Gaumenfreude ab.
Lassen Sie Ihre Geschmacksknospen mit unserem frühlingshaften Menü wachkitzeln!