Liebe Gäste, liebe Freunde,
der Kochersteinsfelder Grünspargel wächst! Mit den Comedian Harmonists im Ohr pochieren wir ihn bevor er mariniert zum ersten Gang unseres zweiten Aprilmenüs serviert wird. Mit einer Sauce Hollandaise und Pickles ist der frühlingsgrüne Auftakt komplett.
Der herrliche bretonische Steinköhler ‘ligne’ – also geangelt – wird in Butter gebraten. Mit sauren Gurken, einer mit Wacholder aromatisierten Sauce und Leinsaat als Creme harmoniert sein köstliches Aroma aufs Feinste.
Für den Zwischengang karamellisieren wir die Zwiebel der Sorte Rose de Keruel. Hinzu treten eingelegte Kräuterseitlinge, gepickelter Ingwer und eine Curry-Emulsion für den exotischen Umami-Kick.
Den großen Auftritt hat sodann das Onglet vom Rebbigshofer Angus Rind. Dazu funktionieren gebratene Frühlingszwiebeln und unsere beliebte Creme aus deren Grün als geschmacksintensive Mitspieler. Kross gebratene Anuschka Kartoffel runden den Teller mit ihrer Textur ab.
Knorpelkirschen von der elterlichen Obstwiese werden zum Dessert als Sorbet und Coulis mit einem Muscovado-Mousse kombiniert. Sonnenblumenkernen und Mädesüß erweitern das Ensemble um Knusper und Aroma.
Wir laden Sie ein, die zweite Osterferienwoche bei uns zu feiern und sich dabei vielleicht von Ihrem ersten Spargel dieses Jahres beglücken zu lassen. Die Weinbegleitung von Constanza Piccolo bietet Ihnen dazu einen mineralischen Tropfen vom Ätna – eine Kombination, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten!