Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir grüßen Sie am ersten Märztag mit einer frohen Botschaft: es wird wieder grün! Heiner Bohnet hat im Neuensteiner Wald die ersten zarten wie leuchtenden Bärlauchtriebe entdeckt und mit in die Küche genommen. Verarbeiten wird er das herrliche Knoblauchgewächs für den Hauptgang… Doch vorerst, ein Gedicht zum Neuanfang dank Frühling!

Zum neuen Jahr ein neues Herze,
ein frisches Blatt im Lebensbuch.
Die alte Schuld sei ausgestrichen
und ausgetilgt der alte Fluch.
Zum neuen Jahr ein neues Herze,
ein frisches Blatt im Lebensbuch!
Zum neuen Jahr ein neues Hoffen!
Die Erde wird noch immer wieder grün.
Auch dieser März bringt Lerchenlieder.
Auch dieser Mai bringt Rosen wieder.
Auch dieses Jahr läßt Freuden blühn.
Zum neuen Jahr ein neues Hoffen.
Die Erde wird noch immer grün.

Karl von Gerok (1815–1890)
Evangelischer Theologe und Kirchenliederdichter

Auf jenes Grünen und die Lerchenlieder können Sie direkt mit dem Aperitivo de la Casa anstoßen, mit welchem Sie Constanza Piccolo auf unsere Speisenfolge einzustimmen gedenkt. Ähnlich wie ein Negroni besteht der “Bijou” aus einem Teil Gin, einem Teil Vermouth Rosso – bei uns der Antica Formula – und anstatt Campari wird der delikate Chartreuse Verte in einem weiteren Teil hinzugefügt. Verfeinert wird dat Janze mit einem Hauch Orange Bitter. Ein herrlich bekömmlicher Auftakt, zumal die Kartäusermönche in ihrer Brennerei in Aiguenoire den “Liqueur de Santé” nach dem Originalrezept von 1840 aus 130 Pflanzen, Blüten, Rinden, Wurzeln und Gewürzen herstellen. Santé!

Nun sind Sie herrlich gewappnet für den ersten echten Gang, bei dem ein letztes Mal für diesen Winter der traumhafte Chicorée aus Heufelwinden auf den Teller kommt. Mit Umami Parmesan, duftendem Rosmarin und nahrhaften Pinien erinnert er an einen Ceasar Salad der Extraklasse.

Vom Kleinboot im Atlantik aus gefischt wurde der Steinköhler. Mit sautierter Pastinake, einer Curry-Sauce sowie krossem Basmati fusioniert der Bretone mit der indischen Küche.

Als kleines Intermezzo werden Sie sodann Kräuterseitlinge löffeln, die mit Safran aromatisiert sousvide gegart wurden. Lauchstroh und karamellisierte Rose de Keruel fügen der Schale Crunch und Süße hinzu.

Die ultimative Frühlingskombination bringt Heiner Bohnet zum Hauptgang. Bärlauch haben wir schon versprochen, dieser entfaltet als Emulsion seinen herrlich grünen, zart knoblauchigen Geschmack. Dazu: feines Lamm vom Wanderschäfer Voigt aus Michelbach mit glasiertem Rettich und einem Nackthaferbiskuit. Freilich darf die reduzierte Fleischjus nicht fehlen – welch Wonne! Und das schon im März…!

Nach unserer delikaten Käseauswahl folgt ein Dessert, welches Sie mit exotischen Genüssen aus Togo verwöhnt. Die zuckersüße Sugar Loaf werden wir in ein Ananas-Mousse-Törtchen auf knusprigem Sesamboden mit Zartbitterschokoladen-Überzug verwandeln. Frisch und ätherisch kommt dazu ein Ananas-Minz-Sorbet, welches unser ​aktuelles Menü​ auch grün abrundet.

Zücken Sie direkt Ihren Kalender und suchen Sie sich einen Tag aus, an dem Sie nächste Woche bei uns zum Glückshormone pflücken vorbeikommen wollen!