Liebe Gäste, liebe Freunde,
unser Format “Hinter der Sonne” zeigt Ihnen Menschen, die mehr oder minder hinter unseren Kulissen daran mitwirken, Sie zu glücklichen Gästen zu machen. Heute möchten wir Ihnen Lara Feil vorstellen, die seit letztem Herbst den Patisserieposten in unserer Küche besetzt.
Geboren in Öhringen und aufgewachsen in Schwäbisch Hall hat Lara Feil die Montessori-Schule besucht, bevor sie ihr Abitur am sozialwissenschaftlichen Gymnasium der Richard-von-Weizsäcker-Schule ablegte. Tatsächlich entschied sie sich sodann für die Ausbildung zur Konditorin. Nach der Lehre im Haller Café am Markt hat sie bei uns ihre erste Stelle angetreten, um Heiner Bohnets Ideen gemeinsam mit ihm umzusetzen.
Fünf Fragen an Lara Feil:
- Warum hast du dich dafür entschieden, Konditorin zu werden? Tatsächlich war ich mir erst nicht sicher, was ich nach meinem Abitur lernen sollte. Aber weil ich gerne backe, entschied ich mich dafür, die Ausbildung zur Konditorin auszuprobieren. Dabei ist es dann auch geblieben.
- Für welche Aufgaben bist du auf deinem Posten in der Goldenen Sonne zuständig? Ich backe das Brot, bin dafür verantwortlich, das Dessert herzustellen und anzurichten und fertige die Petit Fours zum Menüabschluss. Darüber hinaus unterstütze ich das Küchenteam da, wo es gerade brennt.
- Wo liegt die größte Herausforderung auf deinem Posten? Vermutlich, dass ich häufig nicht mit fertigen Rezepten arbeite, sondern es eine Vorstellung von einem Endprodukt gibt, für das ich eine Lösung entwickeln muss. Das ist natürlich ein spannender, kreativer Prozess, der viel Ausprobieren beinhaltet. Er kann aber auch sehr herausfordernd sein, weil die Zutaten in der Patisserie häufig nicht sehr gnädig sind.
- Hast du geschmacklich oder handwerklich ein liebstes Dessert in der Goldenen Sonne? Ich finde die Sorbets richtig spannend. Sie bestehen immer aus frischen, aromatischen und häufig ganz besonderen Früchten, und kommen zudem in tollen Kombinationen, wie etwa Ananas mit Minze.
- Was zeichnet das Dessert des kommenden Menüs aus? Frische und Komplexität! Ich werde eine Zitronenpavlova schichten: Dafür kommen Zitronengel, Zitronenmousse und eingelegte Zitronen auf ein Baiser. Dazu mache ich ein Mandel-Kakao-Crumble und ein Zartbitterschokoladensorbet. Und für frühlingshaftes Grün und gurkigen Geschmack sorgt eine Emulsion aus Pimpernelle.
Unsere Speisefolge vor dem krönenden Abschluss reist um die Welt: Sugar Loaf Ananas wird wie ein Salat mariniert und macht mit Chiliöl, Lauchzwiebelgrün und Sesam den Auftakt. Zum Fischgang bekommen wir Skrei aus Norwegen, der mit glasierten Karotten und Lauch sowie Meerrettich in emulgierter Butter einen weißen Gang bildet. Beste Shiitake kombinieren wir mit Bärlauch, gepickeltem schwarzen Rettich und einem Sojaschaum für fernöstliche Nuancen. Der Hauptgang wird grandios opulent: es gibt gegrilltes Dry Aged Angusrind vom Rebbigshof mit einer Sauce aus Wintertrüffeln, Entenstopfleber und Portwein. Nach dem Käse und zu guter Letzt: die Kür für Lara Feil. Aber vom Dessert haben wir Sie ja bereits überzeugt…
Reservieren Sie Ihren Tisch und feiern Sie das süße Leben mit uns!