Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir sind zurück und freuen uns darauf, Sie wieder mit einem neuen Menü bei uns zu begrüßen, das darauf wartet, von Ihnen verköstigt zu werden! Die draußen vermissten Lux kommen als sommerliche Geschmacksnoten zu herbstlich bis winterlichen Aromen auf unsere Teller.

In die Speisefolge starten wir mit sous vide gegartem Kohlrabi von der Solidarischen Landwirtschaft, der sich mit gepickelter Gurke und eingelegten Zwiebeln zum aromatischen Dreierlei fügt. Sonnenblumenkerne und eine Minzemulsion würzen den ätherischer Auftakt.

Der Fokus des konzentrierten Fischganges liegt ganz klar auf dem geangelten Meeresgetier: Bretonischer Steinköhler mit seiner großartigen Qualität bekommt mit einem Karotten-Alfalfasaat-Kondiment eine solide Basis. Für helle Obertöne sorgt dazu eine Orangenemulsion.

Im Zwischengang erwartet Sie Brokkoli vom Hof Engelhardt. Heiner Bohnet wird das Kohlgewächs braten. Mit einer Miso-Creme, gerösteten Mandeln und einem Apfelkondiment für ausgleichende Säure bleiben wir aber unserem Ziel treu, Ihnen an dieser Position eine geschmackliche Umami-Brücke zum Hauptgang zu bauen.

Dieser hält für Sie Hohenloher Landschwein in Bio-Qualität aus Lassbach bei Künzelsau bereit. Seinem wunderbar nussigen Geschmack bereiten Kimchi, Schwarzer Knoblauch und Sesam ein elegant-koreanisches Tableau.

Sanddorn ist ein Strauchgewächs, das sonnige Gegenden und lockere, sandige Böden bevorzugt. Deswegen sind die Pflanzen in Norddeutschland, vor allem in Küstenregionen verbreitet und werden dazu genutzt, Deiche oder Dünen zu befestigen – wie im Bild. Denn mit einer Wuchshöhe von bis zu fünf Metern ist Sanddorn nicht nur ungewöhnlich hoch, sein Wurzelwerk wächst auch bis zu drei Meter tief und zwölf (!) Metern in die Breite. Ursprünglich aus Asien stammend, wird Sanddorn vor allem für seine Beeren geschätzt. Grundsätzlich ist die „Zitrone des Norden“ aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehalts sehr gut zur Stärkung des Immunsystems geeignet und beinhaltet Kalium und Magnesium. Zudem verfügen die Früchte über Vitamin E sowie Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, und als eine von wenigen Pflanzen über Vitamin B12.

Davon, dass dieses Super Food aber auch in Hohenlohe gedeiht, können Sie sich in unserem Dessert überzeugen. Gäste aus Untersteinbach haben uns ein farbenfrohes Geschenk aus ihrem Garten beschert, das wir nun zu einem schmackhaften Sanddorn Curd verarbeitet haben. Mit einem Ingwer-Zitronen-Eis und gebackenen Leinsamen kommen nicht nur die Süß-Gelüste auf ihre Kosten, sondern auch Ihr körperliches Wohlbefinden.