Liebe Gäste, liebe Freunde,

nun steht bereits die letzte Woche im August an, und nicht nur aufgrund von wenig Niederschlag beginnt sich das sommerliche Kleid bereits zu wandeln. So wollen wir einmal mehr den sonnengereiften Gaben frönen und diese in unserem neuen Menu feiern.

Zur Vorspeise wird Gemüse von der SOLAWI Neuenstein-Hohenlohe mit dem Wohlgeschmack von Labkraut gepaart. Die gelbe Blüte wird beispielsweise zur Herstellung von Cheddar Käse genutzt aufgrund der gerinnenden Eigenschaften ihres Labenzyms. Das generell als Färberpflanze genutzte Kraut liefert auch dem Cheddar seine starke Farbe. Riechen die Blüten süßlich nach Honig, entfaltet das Öl aus den Blüten einen eher nussigen Ton und bildet dadurch eine reife Basis für Zucchini, Tomate und Lauch.

Die feste Textur zeichnet den bretonischen Seeteufel aus und suggeriert, dass er vielleicht lieber ein anderes Tier hätte sein wollen, als ein Fisch. Solide Bodenfrüchte wie Petersilienwurzel und Annabelle können es sehr gut mit dem Meeresbewohner aufnehmen – Liebstöckel unterstreicht die Umami-Noten des Gerichts.

Das Landschwein, das wir im Hauptgang zubereiten, wächst in Bio-Qualität auf dem Naturhof Engel auf und wird auch dort geschlachtet. Wir kaufen immer das halbe Tier und zerlegen es in unserer Küche selbst. Die saftige Keule bringt Heiner Bohnet mit Spitzkohl und Grünkern auf den Teller. Dieser geräucherte junge Dinkel, den wir von der OBEG beziehen, verleiht dem Gericht Reife und Tiefgang.

Und zu guter Letzt: Unser sehr netter und noch geduldigere Freund und Nachbar Olaf hat an den waldigen Ufern des Kochers kiloweise Brombeeren gesammelt. Diese werden mit einem Zartbitterschokoladenmousse und einem Walnusskuchen zum Finale unseres Menus und laden zur dornenfreien Meditation dieser spätsommerlichen Geschmäcker ein.

Wir freuen uns, Sie auch kommende Woche auf unserer Terrasse verwöhnen zu dürfen – wer weiß, wie lange die Temperaturen das noch erlauben werden… Ihre Reservierung nehmen wir gerne entgegen.