Liebe Gäste, liebe Freunde,

ob Sie in den Mai tanzen oder wandern, fliegen oder schlafen – wir haben noch eine Alternative: Schmausen Sie sich bei uns in den Wonnemonat.

Den ersten kleinen Kopfsalaten, die überwintert haben und nun auf den Feldern der Solidarischen Landwirtschaft gediehen sind, hat Heiner Bohnet den ersten Gang seines ​neuen Menüs​ gewidmet. Er wird ihn mit einer Vinaigrette marinieren, dazu gibt es einen formidablen Käse aus Geifertshofen, genannt Via Aurelia, der in seiner Würzigkeit an einen feinen Parmesan erinnert. Pinien und Salzzitrone komplettieren die erfrischenden Aromen.

Der Steinköhler wird raffiniert kombiniert: eine mit Basmati aromatisierte Sauce wirkt zur feinen Schärfe der Mizuna und konfiertem Winterlauch austarierend.

Für den Zwischengang werden Pastinake und Shiitake gebraten. Der Gang wird herzhaft mit Miso abgeschmeckt. Ein gebratenes Stück vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein und ein Kondiment vom Zwiebelgrün ergänzen das fernöstliche Bild.

Wie könnte es anders sein: Der Hauptgang serviert Maibock. Pommes de terre à la Macaire von der Gunda Kartoffel begleiten den Waldbewohner mit eigenen eingelegten Kirschen. Wacholder aromatisiert die Jus.

Um vollends im Ton zu bleiben kredenzt das Dessert ein Kompott vom Rhabarber. Ein Mandel Biskuit Dacquoise und Vanilleeis vervollständigen das bewährte Geschmacksbild und eine Sauerampferemulsion bringt neue Nuancen. Dieses Finale krönt eine Riesling Auslese von der Mosel. Das traditionelle Weingut Joh. Jos. Prüm hat Trauben für den Bernkasteller Badstube im Jahr 2018 gelesen, der nun süß und gleichsam belebend die Mandelnoten umspielt. Mit seiner perfekten Balance zwischen Süße und Säure bringt er zum Geschmack kandierter Zitrusfrüchte einen Hauch von frischen Kräutern. Die Familie Prüm teilt sich in mehrere Stämme auf, die sich alle dem Wein verschrieben haben. Über das Weingut Joh. Jos. Prüm sagt man, es gehe „unbeeindruckt von allen Zeitgeistern konsequent seinen Weg zum Ruhme der Riesling Traube. Moden und Trends haben im Hause Prüm keinerlei Relevanz.“ Kein Wunder hat Constanza Piccolo den Wein auf ihrer Karte, schließlich gehört der Riesling zu ihren favorisierten Trauben – wenn er dann noch derart gekonnt restsüß ausgebaut ist, umso besser!

Wir freuen uns, wenn Sie unserer Einladung zum Schmausen folgen, und empfangen Sie selbstverständlich auch am Tag der Arbeit.