Liebe Gäste, liebe Freunde,

die erste Woche im August steht an, und wir dürfen eine neue Zusammenarbeit bekanntgeben. Der Jäger Christian Stengel wird uns ab sofort Rehe liefern, die er in Pfedelbach, einem Nachbarort von Neuenstein, jagt. Das tief rote Fleisch wird klassisch mit fruchtiger Süße kombiniert. Heiner Bohnet hat hierfür Knorpelkirschen und Wacholder gewählt und bereitet daraus einen exquisit-klassischen Hauptgang. Wir freuen uns sehr über die Kooperation und erachten es als großes Privileg, Wild aus unseren nächsten Wäldern anbieten zu können

Zuvor werden wir Sommerlauch vom Biolandhof Engelhardt servieren – auch hier in Form eines Klassikers, dem französischen Poireau à la vinaigrette. Die Vinaigrette mit Hühnerei, Salzzitrone und Senf bereiten wir mit vielen eigenen Kräutern zu als kleine Hommage an die Vinaigrette aux herbes von Michel Bras. Bei dessen Sohn Sébastian Bras haben sich Constanza und Heiner kennengelernt. Welch schöne Erinnerung an das Aubrac und welch ausgeglichener und nuancierter Geschmacksreichtum zum selbstbewussten Sommergemüse.

Das Dessert wird wieder fruchtig. Die Reineclauden im Garten von Heiner Bohnets Eltern sind reif und werden mit Hartweizengrieß und Vanille zum süßen Schmankerl verarbeitet.

Kommen Sie und lassen Sie sich von den Früchten des Sommers in unserem neuen Menu beglücken! Wir freuen uns über Ihre Reservierung unter 07942 9290614.