Liebe Gäste, liebe Freunde,

knapp fünfzig unterschiedliche Menüs hat Heiner Bohnet mit seinem Team im letzten Jahr für Sie kreiert und in unzähligen Stunden Handarbeit zu genussgefüllten Tellern arrangiert. Dazu konnte Constanza Piccolo Ihnen die neuesten Entdeckungen und bewährten Tropfen ins Glas empfehlen, diese damit befüllen und ihre Sinne beflügeln. Wir haben etliche neue Genüssler bei uns begrüßen dürfen und uns über jede Wiederkehr der treuen Gäste gefreut. Für das Kalenderjahr 2024 öffnen sich die Türen zu unserer Gaststube diese Woche zum letzten Mal – und dem weihnachtlichen Klimax entsprechend, wird es besonders feierlich!

Solidarisches Wintergemüse (frisch, gepickelt, fermentiert und eingelegt) erwartet Sie mit einer Lauchzwiebelgrüncreme, die – zart in der Textur und kraftvoll im Geschmack – Ihre Geschmacksknospen weckt. Geröstete Sonnenblumenkerne und vitaminreiche Sprossenkeimlinge sorgen für Crunch und Knack.

Darauf folgt die frische Lachsforelle aus Eckartsweiler. Auf der Haut gebraten kommt sie mit fein gestiftelten Kohlrabi. Animierend wirkt dazu eine Quittencreme, und ein Kondiment aus gerösteter Leinsaat sorgt für profunde Nussigkeit.

Exotische Topinambur ist im nicht ganz so exotischen Untersteinbach gediehen und wird von uns pochiert und zudem als Püree mit Herbsttrüffeln aus Italien verfeinert. Er adelt das Ganze und untermauert den erdig-komplexen Charakter dieses Zwischengangs. Die süßen Nuancen der Topinambur mildern den Charakter von gepickeltem Schwarzem Rettich und gebackenem Grünkohl.

Im Hauptgang folgt, wie könnte es anders sein, Reh aus dem Pfedelbacher Wald. Wir braten die Keule und servieren sie mit der intensiven Jus, welche wir mit geröstetem Wacholder aromatisiert haben. Ein Orangenkondiment wirkt wie helle Sonnenflecken auf einer Waldlichtung, und grüner Hokkaido von der Solawi fügt sich ins Winterarrangement. Dazu sieht unsere Weinbegleitung einen Chañar Punco aus dem Jahr 2016 vor. Das Weingut El Esteco besticht mit seiner hohen Lage auf 2000 Metern in Catamarca. Die Cuvée vereint Malbec, Carbernet-Suvignon und Merlot zu einem samtigen, tanninreichen Wein mit pfeffrigen Aromen von dunklen Beeren. Damit melodiert er trefflich zu Wacholderbeeren und Wild.

Die Zwetschgen fürs Dessert haben wir zum einen eingelegt und zum anderen zum fruchtigen Sorbet gerührt. Ideal dazu ist ein Mohnküchlein, natürlich mit Zimt, und dunkle Zartbitter Schokolade als Ganache.

Am Dienstag, Mittwoch und Samstag sind noch Tische verfügbar, die wir Ihnen liebend gerne reservieren! Wir freuen uns auf dieses ​Finale​ mit Ihnen!