Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir steigen ein in unser neugieriges Menü mit einem Schafsmilch-„​Vetta​“ aus Weißlensburg. Eingewickelt in einen feinen Mantel aus Kohlrabi, drapieren wir darauf roh marinierten Chinakohl vom Hof Engelhard. Fermentierte Datteltomaten und pikanter Rucula runden den Teller mit würzigem Geschmack ab.

Fliegen kann er nicht – und der Adler vermutlich nicht schwimmen – aber eines steht fest: dieser Adlerfisch verleiht Flügel! Mit seinem sehr weißen, besonderen Fleisch vermag es der Atlantikbewohner, Sie gustatorisch in den siebten Himmel zu versetzen. Geangelt (deswegen das Etikett „Poisson de Ligne“) vor der bretonischen Küste, kommt er schnell zu uns, damit ihn Heiner Bohnet zubereiten kann. Sautierter Staudensellerie, Karotte und Zwiebel bilden die Entourage, und Beurre Blanc unterstreicht nach klassischer Manier die feinen Aromen von Fisch und jungem Gemüse.

Nach diesem schönen Fischgang servieren wir Spitzkohl, wie Sie ihn bei uns bevorzugt konsumieren: Ein karamellisiertes Stück wird begleitet von einer Creme vom Schwarzen Knoblauch. Als Streusel dient gerösteter Sesam, und dazu würzt eine Vinaigrette aus Soja und Apfelsaftreduktion den im wahrsten Sinne reduzierten wie gewaltigen Gang.

Das Angus Rind graste einst auf den lieblichen Wiesen unterhalb des pittoresken Waldenburg und wird für den Hauptgang geschmort. Annabelle Kartoffeln und gebratener Lauch bekommen mit Dill einen osteuropäischen Touch, weiß doch die slawische Küche die beglückende Kombination von Dill und Fleisch zu schätzen.

Unser Dessert ist diese Woche sehr up-to-date und kommt in 4K: Ein Kokosküchlein bildet die Basis. Dazu liefert ein Kardamom-Kefir-Mousse komplexe, leicht saure Aromen und ein Sorbet vom Klarapfel trumpft mit noch mehr grüner Frische auf. Dank sei dem netten Nachbarn, der uns von den ersten Äpfeln des Jahres profitieren lässt.

Sind Sie neugierig geworden, wie sich das Gelesene in echt „anschmeckt“? Dann steht Ihnen unsere Terrasse offen! Wir freuen uns auf Ihre Reservierung per Mail oder Anruf.