Liebe Gäste, liebe Freunde,

die spätsommerliche Ernte lässt uns alle – wie Leo Lionnis berühmter Frederick – Farben sammeln. Sie stecken in den Früchten, die wir diese Woche wieder verwenden.

Es ist so weit: Endlich kommt saftig-grüner Brokkoli auf den Teller – kein anderes Gemüse bedeutet so sehr Sommer, wie heimischer Brokkoli. Das Blütengemüse ist sehr schwierig anzubauen, weswegen uns die Suche nach einem Bio-Erzeuger bis nach Bayern geführt hat. Über die Öko-Kiste vom Hof Engelhardt können wir den Brokkoli vom Gut Hermannsdorf beziehen. Angebraten wird er gemeinsam mit der schon bekannten und beliebten Kräutervinaigrette unser aktuelles Menu eröffnen.

Sommerlich leicht wird auch der Fischgang – wir servieren wieder die betörenden Regenbogenforellen aus der Zucht von Herrn Merz im Nachbarort Eckartsweiler. Gepaart mit Pimpernelle und Bataviasalat ergibt sich ein Prisma an Geschmäckern, von frisch über herb bis buttrig.

Die Brücke zum Hauptgang wird von der tiefroten Ochsenherztomate geschlagen. Zusammen mit Gorgonzola entstehen tiefe Umami-Noten, und mit gerösteten Haselnüssen entfaltet sich ein komplexer Eindruck, der auch haptisch vielschichtig ist.

Als Hauptgericht gibt es die zarten Schultern des Pfedelbacher Rehs. Kürbisse waren dieses Jahr schon so früh reif, dass wir uns mehrere Wochen mit deren Verwendung zurückhalten wollten, um nicht den Eindruck eines verfrühten Sommerendes auf den Teller zu bringen. Beginnt nun der September, wagen wir es, unser Reh gleich von drei dieser leckeren Gewächse begleiten zu lassen: Hokkaido, Butternut und Delikata erscheinen in Nuancen von Orange, könnten in ihrer Beschaffenheit und in ihrem Geschmack jedoch kaum unterschiedlicher sein.

Last, but surely not least: Nun sind auch die Zwetschgen auf der eigenen Obstwiese reif. Heiner Bohnet kombiniert die lila Steinfrucht mit Vanille und Choux, dem französischen Windbeutel – welch klassischer Genuss mit der krossen Hülle und dem weichen Inneren!

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung und noch viel mehr darauf, Sie in die kulinarische Farbenwelt zu begleiten!