Liebe Gäste, liebe Freunde,

bisher waren die Oktobertage geradezu gülden und spätsommerlich warm, auf den Feldern reifen weiterhin große Früchte. Nun soll es wohl kühler werden; mit den ersten Strophen des Oktoberlieds von Theodor Storm lesen wir dazu seinen Rat.

Der Nebel steigt, es fällt das Laub;
Schenk ein den Wein, den holden!
Wir wollen uns den grauen Tag
Vergolden, ja vergolden!

Und geht es draußen noch so toll,
Unchristlich oder christlich,
Ist doch die Welt, die schöne Welt,
So gänzlich unverwüstlich!

Und wimmert auch einmal das Herz —
Stoß an und laß es klingen!
Wir wissen’s doch, ein rechtes Herz
Ist gar nicht umzubringen.

Diesem Vorschlag folgend hat Constanza Piccolo schöne Weine gewählt, die das ​Menu​ umspielen, ergänzen und erweitern. Mit einem Schiefer Riesling aus 2022 von Van Volxem können Sie fruchtig mineralisch in die Weinbegleitung starten. Die von Frische und Finesse gezeichnete weiße Spitzencuvée La Cadène aus dem Rhône-Gebiet folgt darauf. Der rubinrote Glen Pinot Nero vom Südtiroler Weingut Castelfeder ergänzt vortrefflich den Zwischengang mit Salbei. Und ein Württemberger Cabernet Franc von Kistenmacher und Hengerer schließt die Weinfolge vollmundig und tiefdunkel zum Hauptgang ab. Also: „Stoß an und lass es klingen!“

Sie möchten auch wissen, was Sie dazu verspeisen dürfen? Chinakohl wird in einer Orangen-Tagetes-Vinaigrette eingelegt, so durchströmen die güldenen Geschmäcker die feste fleischige Textur des Kohls. Sonnenblumenkerne, geröstet und zur Creme zermahlen, bilden eine harmonische Basis in Sachen Aroma und Textur.

Der geangelte bretonische Steinköhler wird wir auf der Haut braten. Die kleinen, zarten Knollen der Kohlrabi sind reif und werden buttrig dazu kombiniert. Beide werden fernöstliches gewandet: Ein Szechuan-Pfeffer-Kondiment, Rau Ram Kraut und eine säuerliche Sauce mit Zitronenzeste spenden pfeffrig-ätherische Frische.

Zum Zwischengang werden die Kirchberger Shiitake gebraten und mit Schalotte, Kartoffelschaum und gebratenem Salbei europäisch sozialisiert.

Im Hauptgang freuen wir uns, Angus Rind zu servieren. Ein Stück aus der Keule wird pochiert, gebraten und nappiert. Herbstrübchen gesellen sich glasiert dazu, und Nackthaferbiskuit sorgt für buttrig-getreidige Wärme.

Zum Zartbitter Schokoladenmousse und Schokoküchlein kommt ein frisches Reineclauden Sorbet mit Tonka und einer harmonisierenden Sauerampfersauce.

Wir freuen uns sehr darauf, Sie diese Woche wieder bei uns zu begrüßen!