Liebe Gäste, liebe Freunde,

Wir alle freuen uns über den Regen der vergangenen Tage, vor allem die Flora nutzt ihn bereits für euphorische Wachstumsschübe. Auch unser kommendes Menu entspricht dem Motto „feucht-fröhlich“ – von den famosen Weinen, die wir Ihnen empfehlen, ganz abgesehen.

Superschmelz, so der Superheldenname der Kohlrabi, der freiland auf dem Hof Engelhardt gediehen ist. Sein Name ist Programm. Mit Walnuss, Rettich und Labkraut kombiniert, starten wir in den ersten Gang des Menus.

Beim Französischen Seehecht ist die Brücke zum Wasser leicht geschlagen. Als Farce zum Klößchen geformt, kommt sein Geschmack bestens zur Geltung: er mundet zart und leicht und „nach Meer“ und lässt uns noch ein wenig in Urlaubsaromen schwelgen. Zu solidarischem Gemüse wird er klassisch mit Dill abgeschmeckt.

Flüssige Schweineschulter? Nein, natürlich nicht, aber dafür super saftig. Wir haben sie über 18 Stunden pochiert. Für die Röstaromen und für unterschiedliche Konsistenzen wird sie kurz vor dem Anrichten angebraten. Natürlich kommt das Schwein von Engels: Bio zertifiziert, kein Transport, eigene Schlachtung – das sorgt für tolles Fleisch mit hervorragendem Geschmack. Diese Woche wollen wir es in einem italienischen Gewand präsentieren mit Tomaten, Oliven und Kapern. Als Schmankerl dazu gibt es die allzeit beliebte gebratene Polenta.

Für das Dessert bereiten wir einen Far Breton zu (nicht zu verwechseln mit ‚phare breton‘, was bretonischer Leuchtturm bedeuten würde). Der klassische Eierkuchen wird bei uns mit Agria Kartoffel zubereitet und gilt als Vorläufer des britischen Pudding. Mit Vanillecrème verlangt das Ganze nach einem Konterpart. Diese Rolle wird vom Sorbet aus eigens gepflückten Holunderbeeren dank ihrer Verbindung aus Bitterstoffen und Süße bestens gemeistert.

Wir freuen uns sehr auf das neue Menu und hoffen, Ihnen wird das Wasser im Mund zusammen laufen. Jetzt aber genug der Anspielungen…