Liebe Gäste, liebe Freunde,

es ist wieder soweit! Einige prächtige Martinsgänse sind uns „zugeflogen“ und liegen im Kühlhaus bereit, von uns aufs Köstlichste verarbeitet zu werden. Zum ersten Martini in der Goldenen Sonne im Jahr 2022 hatte Heiner Bohnet allein den ​Hauptgang​ mit den hochqualitativen Tieren vom Bio-Geflügelhof Adelwarth gestaltet, im ​zweiten Jahr​ kam der Zwischengang dazu. Für dieses Jahr hat er nun ein Gänsemenü ersonnen, welches, Sie ahnen es, den Naturland zertifizierten Freilandvögeln in drei Varianten huldigt.

Unser opulent-festliches ​Menü​ wird eröffnet von einer Leberpaté, die wir asiatisch gewandet präsentieren: fermentierter Chinakohl bringt Säure, Szechuan Pfeffer würzige Wärme und Passionsfrucht sorgt für belebende Süße. Von der Mosel kommt der passende Tropfen in Form eines Rotschiefer Riesling Kabinett von Van Volxem.

Die Dorade werden wir auf der Haut braten und mit glasiertem Winterlauch, Zwiebeln sowie einem Paprikaschaum auf den Teller bringen.

Die geröstete Karkasse beschert uns eine aromatische Gänsebouillon. Rote Bete, Herbstrübchen und köstlich-geröstete Haselnüsse bilden eine eloquente Einlage.

Für den Hauptgang hat Constanza Piccolo einen wundervollen, im besten Sinne gefälligen Malbec aus Patagonien gewählt, den A Lisa von Noemia. Daraus lässt sich schließen, dass die Gans im Hauptgang wie Wild behandelt wird – was ja nur schlüssig ist. Wir braten die Brust und konfieren die Keule, um das Beste aus beiden Stücken herauszuholen. Zu Gerstengraupen wecken kleine Rotkohle von der Solidarischen Landwirtschaft die Vorahnung auf die Weihnachtsgans, und zum intensiven Jus vervollständigt ein Quitten-Ingwer-Kardamom-Kondiment das winterliche Geschmacksbild.

Einen würdigen Abschluss zu solcher Grandesse der Zutaten gewähren wir mit der verführerischen Zartbitterschokolade von Gebana. Dazu: geröstete Kürbiskerne, ein leuchtend gelbes, herrlich zitrusfruchtiges Kalamansi-Sorbet und Basilikum als Aromakick. Der Vinsanto von Hatzidakis setzt dazu einen adelnden Akzent – ein heiliger Wein, wie es sich für das Gedenken an den Heiligen Martin und seine Geste der Nächstenliebe gebührt.

Wir heißen Sie herzlich willkommen!