Liebe Gäste, liebe Freunde,
Sie haben es gemerkt, wir haben viel zu lange nicht mehr über Wein gesprochen. Höchste Zeit also, Ihnen ein neues Weingut vorzustellen, mit dem uns Oliver Adler bekannt gemacht hat. Er ist hauptberuflich Sommelier in der Sternegastronomie – und nebenberuflich quasi auch: Neben der Arbeit im Waldhotel Sonnora nutzt er seine Expertise, um Weine, Winzer oder Regionen bekannt zu machen, die auf dem hiesigen Markt noch keine Plattform haben. Auf EparVin präsentiert und vertreibt er charakterstarke Weingüter, deren Weine ihre jeweilige Herkunft schmeckbar machen. Wie etwa das Familienweingut Maugeri aus Sizilien, das EparVin in Deutschland aktuell exklusiv vertritt. Von der Gegend rund um den Ätna stammen dessen Weine, und Constanza Piccolo hat den Rosé auserkoren, im dieswöchigen Menü zu schillern. Im zweiten Gang präsentiert Heiner Bohnet gebeizte Lachsforelle. Aber nicht nur zum Fisch, sondern vor allem zu dessen Compagnons brilliert der energetische Rosé. Die autochthon sizilianische Rebsorte Nerello Mascalese weist die besten Voraussetzungen für charaktervolle Roséweine auf. Das Vulkangestein und die Lage auf etwa 700 Höhenmetern bestimmen den zarten Geschmack nach frischem Gehölz und erzeugen eine süffige Mineralität. Von Hand gelesen wird der Most für einige Stunden auf den Schalen belassen. Danach wird er zur Hälfte in französischem Holz und zur Hälfte im Stahltank ausgebaut. Aus dem Glas kommen zunächst reichlich frische Himbeeren. Vom Holz stammen zart rauchige Aromen von gegrillten Beeren, und im Mund entwickelt er eine enorme Kraft und Würze. Damit harmoniert er prächtig mit dem Szechuan-Pfeffer auf Heiner Bohnets Teller. Auch die Emulsion von Zitronen passt ins sizilianische Ambiente, und ein Karottentartar rundet das Tableau ab. Können Sie schmecken, was zuerst war? Wurde der Wein zum Gericht gewählt oder das Gericht für den Wein kreiert?
Für die Valentinswoche servieren wir Ihnen im Hauptgang “Everybody’s Darling”: Das delikate Onglet vom Waldenburger Angus Rind wird in Butter gebraten und mit reduzierter Jus serviert. Dazu bereiten wir eine Topinambur Creme, glasierten Wintermangold für leicht bittere Noten und eine Senfemulsion.
Den süßen Abschluss beschert Ihnen ein Zartbitterschokoladen-Törtchen auf knusprigem Kürbiskernboden. Das Mango-Kalamansi-Sorbet erfrischt mit fruchtigen Zitrusaromen und edler Vanille.
Kommen Sie und genießen Sie!