Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir blicken auf eine beglückende Woche zurück, konnten wir so viele Gaumen mit unserem „bitteren Menu“ erfreuen.

​Kommende Woche halten wir es etwas lieblicher, und französisch – oder besser gesagt: französisch-hohenlohisch. Eine Liaison, die ihren ganz eigenen Charme versprüht.

Wir starten mit einer runden wie klassischen Kombi – Weißkohl, Kümmel und Estragon.

Der Steinköhler kommt in toller Qualität aus der Bretagne, vom Kleinboot aus gefischt. Diese Woche lässt er sich auf eine Ménage mit Sellerie, Auxerrois-Sekt und jungen Herzblatttrieben ein.

Die bayrischen Steinpilze werden zu einem Subric verarbeitet. Anstelle des Laguioler Käses im Originalrezept, das wir aus dem malerischen Aubrac mitgebracht haben, verwenden wir Allgäuer Bergkäse von der Bio-Käserei Hofer aus Kaltental. Die sautierten Pilze werden mit unserem Sauerteigbrot zu einem raffinierten Kuchen (à la pain perdu) verarbeitet. Somit versetzt Heiner Bohnet das Rezept aus dem Hause Bras zu uns nach Neuenstein.

Die Lammkeule servieren wir mit einer tollen Besonderheit, mit cuisse de poulet. Die Französischsprachigen unter Ihnen werden sich wundern: Lamm mit Hähnchenschlegel? Mais non, pas du tout!
Es handelt sich um eine Zwiebelart, die bei der SOLAWI Neuenstein-Hohenlohe geerntet wurde. Sie trägt ihren Namen aber zu Recht: die lange, schalottenförmige, traditionelle Zwiebelsorte aus Frankreich hat rosaweißes Fruchtfleisch, eine sehr gute Süße und ist besonders zart und aromatisch. Mit Safran und Quinoa schaffen wir ein leicht orientalisches Geschmacksbild, ein würziger Verweis auf die maghrebinischen Einflüsse.

„Das Dessert wird der Knaller“ – na wenn das der Chef de Cuisine sagt!
Eine Schnitte mit einem Boden aus Haselnuss, ein Cassisgelee mit Beeren von seiner Tante, sowie ein Schokomousse; all dies überzogen mit einer glänzenden Zartbitterglasur. Dazu – was würde besser passen – gibt es Vanilleeis.

Vor allem Dienstag, Mittwoch und Donnerstag sind noch einige Plätze frei. Wir wären sehr dankbar, wenn Sie uns beim Verspeisen dieser delikaten Köstlichkeiten unterstützen!

À bientôt!