Liebe Gäste, liebe Freunde,

seien Sie unbesorgt, wir wollen Ihnen keinen schlechten Witz erzählen. Vielmehr wollen wir Ihnen unser Menu heute über die von Constanza Piccolo gewählten begleitenden Weine vermitteln. Und selbst, wenn Sie nicht alle Weine probieren werden und sich bei uns antialkoholisch glücklich umsorgt wissen können, die folgenden Umschreibungen werden Ihnen einen Eindruck der Speisen gewähren, welche diese begleiten, umspielen und ergänzen.

Der Kabinett gilt als einer der wertvollsten Kategorien des deutschen Weins, werden seine Trauben nicht zu spät und nicht zu reif gelesen, um das zu erhalten, was ihn einzigartig macht: Leichtigkeit und Frische, verbunden mit Struktur, Intensität und Herkunftscharakter. Diese Spannung zwischen tänzerisch filigranem Wein und viel Geschmack, pikanter Würze und animierender Säure gelingt auch Emrich-Schönleber mit seinem Monzinger Riesling Kabinett von 2021. Frank Schönleber, der sich auf Riesling spezialisiert hat, baut die Trauben für diesen Wein in den Seitentälern der Nahe an, was für eine langsame Vegetation sorgt und die ideale Voraussetzung bietet, den optimalen Reifegrad für einen Kabinett abzupassen. 2021 war zudem für Kabinett perfekt, die Aromen konzentrierten sich im lange kühlen Sommer, für die nötigen Oechsle sorgten dann sehr sonnige Tage in September und Oktober. Schönleber baute seinen Kabinett restsüß aus. Diese Balance macht seinen animierenden Charakter aus und ihn im besten Sinne süffig. Frisch und dennoch weich sind auch die betörenden Geschmäcker der Lachsforelle: Bach und Butter. Mit Urkarotte, Orange und Sonnenblumenkerne wird sie als erster Gang gereicht.

Im sonnigen Baden an der Grenze zu Frankreich liegen die Weinhänge des Weinguts Landerer. Auf Vulkanverwitterungsgestein mit teils hohem Kalkeinschluss gedeihen die Trauben für den Sauvignon Blanc Fumé 2021. Er blieb 8 Monate auf der Hefe im Barrique und wurde dann unfiltriert abgefüllt. Das sorgt für dominierende Kräuter- und Hefenoten in der Nase, die mit Nuancen von Apfel und Quitte harmonieren. Mit kräftigem Überbau, Spannung am Gaumen und vorwärts strebender Säure kann er es mit der Cuisse de Poulet aufnehmen. Die Zwiebel in Hähnchenschlegelform – Sie erinnern sich vielleicht? – von der Solidarischen Landwirtschaft wird mit Kräuterseitling, Hafer und Safran zu einem harmonischen Umami-Gespann.

Zum Fond vom Waldenburger Angus Rind empfehlen wir den Pinot Nero Glen von 2020. In Glen befindet sich die historisch bedeutendste Lage des Südtiroler Weinguts Castelfeder. Mischboden aus Lehm, Kalk und Porphyr, Nachmittagssonne und Mikrovinifizierung in Höhenlage von 450-790m sind beste Voraussetzungen für den galanten Blauburgunder. Der lebhafte Wein hat eine satt-leuchtende, rubinrote Farbigkeit mit orangenen Reflexen, er duftet nach Zedern, Beeren und Kirschen und umspielt damit hervorragend das Geschmacksextrakt der wunderbaren Waldenburger Rinder.

„Alles scheint zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein, die Sonne, die Erde, das Wasser… Gleichgewicht, Leidenschaft, Geschicklichkeit, Aufopferung, Disziplin, subtiler Umgang mit dem Lauf der Zeit… Der Seiltänzer hält das Schicksal und die Schönheit in seinen Händen, so wie es der Winzer mit diesem großen argentinischen Wein tut.“ Wir lassen das Etikett für den wundervollen El Gran Equilibrista Blend aus Mendoza sprechen, umschreibt es so treffend das Gefühl und die Philosophie des Weines. Dieser ist der große Bruder des Malbec Cuvée El Sensacional Equilibrista des Weinguts Wine & Circo, der unsere Gäste seit Anbeginn beglückt. Nun also eine reifere, noch elegantere Variation aus 2018, dessen Cuvée aus Malbec, Cabernet Franc und Bonarda ihm seine Komplexität verleiht. Die intensive rote Farbe versteht sich von selbst, er ist duftend in der Nase und explosiv am Gaumen. Dazu klingen die typischen Aromen aus dem Uco-Tal klingen an: Veilchen, Paprika, Eukalyptus und frisch geschnittenes Gras. Der Teller tanzt im Takt dazu. Dunkelrote, bronzene Geschmäcker: Pfedelbacher Rehkeule, Anuschka, Knorpelkirsche, Lorbeer.

Es erwarten Sie also zwei deutsche, ein italienischer und ein argentinischer Wein in unserer gemütlichen Gaststube, geöffnet und bestens temperiert. Und wir freuen uns auf Sie!