Liebe Gäste, liebe Freunde,

nächste Woche steht der astronomische Sommerbeginn an. Der längste Tag im Jahr fällt auf den 21. Juni und wird mit unterschiedlichen heidnischen Bräuchen begangen. Das Licht wird gefeiert, um Fruchtbarkeit für Feld und Leib wird gebeten. Feuer, Sonne, Kräuter, Blumen, Natur und Mensch, Werden und Vergehen spielen eine Rolle – denn der längste Tag bedeutet letztlich auch, dass die Tage nun schon wieder kürzer werden. Auch zum Johannisfest drei Tage später werden Feuer entzündet und der Sommer eingeläutet. Lassen Sie uns die Sommersonnwende gemeinsam begehen: Kräuter und Feuer im Herd stehen bereit!

Zur Einstimmung dienlich ist ein Tinto de Verano, der Sommer-Rotwein-Klassiker. Mit diesem neuen Aperitivo de la Casa feiert Constanza Piccolo die Bitterstoffe, Tannine und Fruchtnoten des Rotweins und kombiniert sie mit der Frische von Zitrusfrüchten.

Ins ​Menu​ starten wir dann mit Celtuce. Dieser hübsche Spargelsalat mit lockeren statt festen Köpfen weist die Aromatik von Kokoswasser auf. Heiner Bohnet spielt mit diesen Assoziationen und erweitert das Geschmacksbild um Kurkuma und Pastinake.

Der leckere, großgewachsene, fettfleischige Stör bekommt mit rohem weißem Rettich, gepickeltem Meerrettich und milchsaurem Spitzkohl knackige und leicht scharfe Gegenspieler. Das setzt ein wohlbekömmliches Gegengewicht – und ist eine sommerliche Anspielung auf die elsässische Manier, Fisch mit Sauerkraut zu kombinieren.

Von den Lämmern des Schäfers Voigt aus Michelbach an der Bilz haben wir Zungen bekommen. In Anlehnung an den schwäbischen Ochsenmaulsalat servieren wir sie mit Gurke, Sardine und Zwiebel an einer säuerlichen Vinaigrette.

Rot in vielen Nuancen, so präsentiert sich unser Hauptgang – und lässt sich demnach hervorragend bei Abendrot genießen. Wir braten Rehkeule kurz und kombinieren sie mit eingelegter Rote Bete. Shiitake aus Kirchberg an der Jagst und ein Kondiment von Johannisbeeren runden das Spektrum ab. Vielfalt für die Zunge liefern die so unterschiedlichen und gerade deswegen harmonierenden Geschmäcker.

Wir wollen die kurze Saison der süßen Erdbeeren voll auskosten. Diese Woche kommen sie mit Haselnuss und Schokolade auf unsere Dessertteller und bereiten Ihnen einen Schokogelüste befriedigenden Abschluss.

Wir werden also nicht gemeinsam übers Feuer hüpfen – wenn unsere Köche für Sie vor dem Feuer herumspringen, haben Sie doch deutlich mehr davon… In diesem Sinne: wir freuen uns auf Sie!