Liebe Gäste, liebe Freunde,

es ist wieder so weit! Wir melden uns euphorisch aus dem Urlaub zurück, denn die Sonne hat ihr Werk getan: Es sind viele Erdfrüchte gereift und unsere Kräuterbeete stehen in voller Pracht. Das ermöglicht uns eine neue Varianz an Kreationen und inspiriert uns zu frischen Kombinationen. Wenn die milden Temperaturen in den Abend hineinragen, laden wir Sie ein, bereits früh bei uns auf der lauschigen Terrasse einzutreffen. So haben sie ausgiebig Zeit, das ganze Menu draußen gemütlich auszukosten.

Wir starten mit Salat vom freien Feld des ​Hofes Engelhardt​. Mit seiner festen Struktur und dem leckeren Geschmack ist der Batavia botanisch verwandt mit Eichblatt und Eisberg. Seine eingelegten Blätter stimmen mit Salzzitrone, Tagetes und Leinsaat ins ​Menu​ ein.

Die Steinköhler für unseren zweiten Gang sind von zwei Fischerbooten aus geangelt, namentlich der ‚Varenn‘ und der ‚Beg Ar Raz‘. Vor der Küste des Pointe du Raz, dem felsigen Kap im Westen des bretonischen Departements Finistère, gedeihen die prächtigen Fische mit ihrem zarten Meeresaroma und der dynamischen Textur. Heiner Bohnet stiftelt dazu rohen Kohlrabi. Estragon-Öl unterstreicht das Frankreich-Ambiente. Ein Condiment aus Mandeln bringt süße Wärme und rundet den sommerlichen Gang ab.

Zur Spargelsuppe kredenzen wir diese Woche ein Kaffeebohnen-Sonnenblumenkern-Küchlein. In der Kombination Spargel/Kaffee folgen wir einem Hinweis der Sensorikerin Eva Derndorfer, die die harmonische Finesse der ungewöhnlichen Paarung betont. Schalotte bringt Umami und Süße, ein mit Petersilie aromatisiertes Öl ist weit mehr als bloße Garnitur.

Vom Rebbigshof haben wir ein Angus Kalb bekommen. Davon servieren wir Ihnen ein gebratenes Teil aus der Keule. Tomatenextrakt und Kartoffelgratin flankieren das feine Stück. Zweierlei Lauch bringen Frische und Schärfe: noch grüner Knoblauch wird in einem Fond mit Olivenöl und Orangenzeste gegart. Die frische Lauchwiebel eröffnet gebraten ihre schönen Aromen.

Aus rot-süßen Bioland Erdbeeren bereiten wir ein Sorbet zu. Und hier kommt unser Urlaubsmitbringsel zum Einsatz: Heiner Bohnet hat auf 1500 Metern Höhe junge Fichtenspitzen gepflückt und danach eingelegt. Die zarten Sprossen zieren ein Schäumchen aus Buttermilch, das für milchsaure Frische sorgt, und Haferknusper für den gewissen Biss.

Wir freuen uns darauf, Sie wieder begrüßen zu dürfen! Für unser ​Weinmenu​ haben wir nur noch wenige Plätze zu vergeben, bei Interesse melden Sie sich bitte zeitnah.